在潮州，吃白粥配的小菜叫杂咸，其中有一味叫“乌榄”，与咸菜、菜脯一起号称最常见杂咸，长得毫不起眼，紫黑色，浸染了的汁液显紫红色，但是配上一碗清淡的白粥吃却刚刚好，既饱腹满足又温润清爽。
乌榄是乌榄树的果实，即黑橄榄，又名油橄榄，呈圆形或椭圆形，成熟时呈紫黑色。
乌榄树为常绿乔木，橄榄科橄榄属，性喜温怕寒，产于我国的广东、广西、云南等地，生长在低海拔约米以下的山区杂木林中。
潮汕地区的土壤、气温、日照、空气湿度及降水量等气候条件都很适合乌榄树生长。
大自然用耐心和讲究赋予乌榄独特的味道。
乌榄成熟的季节，远山薄雾都能嗅到一阵清新的橄榄幽香。油亮亮的乌榄挂满了枝头，有时风一吹也会掉落地上，小孩子很喜欢捡着玩。
平常采摘乌榄可以使用一根长竹竿，伸到树上去将乌榄敲下来，然后再从地上捡拾。但是因为树太高且地面不平，敲下来容易磕碰坏了外皮，所以乌榄种植户要冒着危险，爬到高高的树上用带钩的竹竿，将乌榄枝钩拉到身边再逐颗采摘。采摘乌榄其实是一件十分辛苦的农活。
潮汕人家自制乌榄很独特。传统做法是开水浸泡下捞起来后直接泡盐水，这里还有个诀窍，就是开水淋下去后不能惊吓到乌榄，不然就不会熟，一定要等到水凉才会熟。
想吃有嚼头的，也就是潮州话说硬点的就在水未凉透就捞起来；要吃软点就等水凉透。潮汕制榄讲究整个成型，更讲究保留榄肉的原香。
轻易就唤起人们对乌榄树、生长茂密、森林空气的美好想象。
我个人的做法，南姜用油爆香，加入糖、酱油，烧开，放凉，接着把榄放进去，几天后比较入味就可以吃了。那味道...可能就不仅仅是美好想象这么简单。
《本草拾遗》说，乌榄的树叶似楝子，如橄榄一般坚实，果实似枣，想来很是贴切。有说乌榄可以生食，恰巧碰到有人打榄，就捡了几颗尝尝生的味道。
抿一口茶，咀嚼一颗榄，入口甘香，有一股浓郁的榄香味，很独特。这些自然的味觉，带给我们的不仅仅是一种美味，植物清新，更是一种乡土情怀...
除了榄肉，还有榄仁。榄仁长在核里，必须破开核才能取到。潮汕人用来烹饪美味的菜肴，比如“榄仁饭”，我们中秋吃的“五仁月饼”也是用它做馅料的；比如潮汕卤鹅，有一味调料为榄仁，可以提味。
我们小时候，吃了油浸的乌榄之后，榄核都要留着，在门口的石门槛，用铁锤敲开，剥开晶莹剔透的榄仁，便十分喜悦。
风过林梢过发端，俯身捡拾摇落满地的乌榄。曾以为不会再有的童年回忆，又忽然似榄香飘过，这大概，也是人生幸福的一种。
记忆中的味道，一直绽放在时光里。
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