蘑菇（食用菌）的人工种植生产属于劳动密集型和资源消耗型产业，因此国外如日本、韩国等食用菌生产大国近年来产量锐减，但国际上消费的缺口却越来越大。我国乃食用菌生产大国和出口大国，食用菌总产量占世界的70%，雄居世界之首，随着人们对健康的追求，并对蘑菇的保健效果越来越有清晰的认识，目前食用菌市场越来越广阔，人工种植蘑菇发展潜力巨大。
食用菌是集绿色、营养、美味、保健于一体的绿色健康食品，具有较高的药食两用价值。尤其是现在人们认识到素食的好处，吃素的人越来越多，食用菌犹如素中“肉食”，有很多食用菌也冠以肉类名称，并有某些肉类的味道，但食用菌的B族维生素含量却要高于肉类，蛋白质和氨基酸含量是一般水果蔬菜的几倍到几十倍，而脂肪含量则较低，且其中的脂肪有80%是对人体健康有益的不饱和脂肪。以金针菇、杏鲍菇为代表的食用菌具有一定美味和保健功效，更加符合现代健康生活方式下的科学饮食、平衡营养的饮食需求。可以预测在未来科学健康饮食的潮流中，食用菌行业发展空间十分广阔。年，食用菌产量已达万吨，年产值亿元。我国食用菌产值于年已经超过棉花，成为我国粮油果菜之后的第五大农作物。
以下仅介绍部分产品：
一、绣球菇
绣球菇被誉为“万菇之王”，外形与银耳（白木耳）有点相似，是世界非常珍稀名贵药食两用菌菇。因其具有超高的激活免疫能力，在日本有“梦幻神奇菇”之称！生绣球菌曾卖到了每千克元的高价。普通蘑菇都是生长在阴暗的地方，而绣球菇每天需要10h以上的照射，对阳光需求量大，因此被称为“阳光蘑菇”。
绣球菌的香味十分独特，闻着仿佛是药香，再闻又仿佛是茴香，其香味清新又激起人的食欲，在国内外都非常受欢迎。由于野生的绣球菌非常稀有，成熟的绣球菇个体高15厘米左右，而人工培育时间需要天。目前绣球菌已实现工厂化、标准化生产，绣球菌营养丰富，具有提高机体免疫力以及防癌、抗癌的功效。绣球菌的名贵程度不亚于冬虫夏草、羊肚菌、块菌等珍品。
根据营养研究中心的数据分析，每g绣球菌含有β-葡聚糖高达43.6g，比灵芝和姬松茸高出3-4倍。可以说，绣球菌所含的β-葡聚糖为菇类之最。葡聚糖是由葡萄糖单体聚合而成的多糖，分为α型和β型，α型葡聚糖如淀粉等，是机体能量的主要来源，不具备生物活性。β型葡聚糖是一种生物活性物质，经医学研究证实，具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种功能。绣球菌价格昂贵，但其对生长环境的要求十分严苛，因此要求较高的设备及技术才能发展种植。
二、鸡纵菌
鸡纵菌又名伞把菇、鸡肉菇、豆鸡菇、白蚁菰，是一种天然野生食用菌。夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁窝相连。鸡纵菌肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，其干品具有7种人体必需的氨基酸、11种矿质元素、多种维生素等丰富的营养成份，我国人民采食该菌的历史悠久，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场。群众根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、*皮、花皮等许多类型，味道以黑皮（青皮）者最好。据李时珍的《本草纲目》记载，该菌具有增强体质、调节免疫功能等作用。用鸡纵菌烹制菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，其味皆清香鲜美，在国际市场上颇具竞争力，是联合国粮农组织和世界卫生组织向发展中国家推荐栽培的菇种。可采用熟料栽培覆土出菇。
目前，鸡纵菌的市场价格~元/公斤（干品）。
三、黑木耳
黑木耳是传统的菌类食品，具有很高的营养价值：如所含维生素B是一般米面和大白菜的10倍，比猪肉高5倍左右；所含铁质是猪肝的7倍，是芹菜的20倍，是肉类的倍；此外，钙、磷等含量亦很高，药用价值高。木耳性平、味甘、益血不饥、轻身强体、治内外出血等；黑木耳对纤维织物有很好的催化作用，可使人体内被吸收的纤维、粉尘等在短期限内被溶化分解，并且木耳所独有的胶体物质有很强的吸附能力，可将肺部吸入的纤维、粉尘等积污吸附后排出体外。近年来，国外大量进口我国产黑木耳，形势将会越来越好。因此，无论作为日益增长的国内消费趋势，还是大幅提高的出口数量，均要求我国的黑木耳生产向规模化、产业化方向发展。
目前市场上，黑木耳干品售价一般在60—80元/千克，个别的低于50元或高于80元，鲜木耳的售价一般在6—10元之间。相对而言，其生产和经营利润均处高位水平。木耳市场相对平稳，价格坚挺，具有独特的市场优势。
四、灰树花菇
灰树花是比较珍贵的食用、药用蘑菇，属多孔菌科、呈灰色或淡褐色，肉质嫩脆、鲜美诱口。营养十分丰富，营养价值很高，所含氨基酸、蛋白质比香菇要高出一倍，具有提高人体免疫功能的作用，常食能补身健体，益寿延年。美国国家癌症研究院早在年就已证实，灰树花的萃取物有抵抗艾滋病作用。日本的难波宏彰博士除在实验中还发现了灰树花对多种肿瘤有疗效，还可以改善化疗带来的种种不良反应，如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落、白细胞减少以及缓解疼痛等等。一直以来都是一种药食两用菇类，味道佳口感好且有传承药效，自古以来作为日本皇室的贡品备受推崇。日本《今昔物语集》中记载野生灰树花有轻微毒性，使用后毒性发作时人会手舞足蹈，故日文中称灰树花为“舞茸”。这种传奇的菇类知道80年代中期才人工栽培成功，此后以日本为主的科学家在化学、生化学、药理学等方面对舞茸进行了广泛的研究，证明了舞茸是最有价值的药食两用菇类，特别是从舞茸中提取的最有效活性成分舞茸D-fraction具有极强的抗癌功效，被誉为:“真菌之王，抗癌奇葩”。舞茸的D-fraction无论是化学结构和组成成分或是分子量都有别于从香菇、云芝、灵芝等其他菇类提取的同类物质，其生物活性也是这些同类物质所无法比拟的。
随着灰树花食疗、营养功能逐步被大众认可，而且种植周期短，主要出口韩国、日本等地，市场前景广阔。未来种植经济效益十分显著。