很多人都认为，平时超市菜市场里面卖的那些反季蔬菜现在吃会对身体好，其实不然，有的反季蔬菜不仅现在价格昂贵，而且还一点也不好吃，尤其现在立秋不久，不管有钱没钱，家人的影响不能落下，8月多给家人吃这个菜，又健脑还健康。
什么蔬菜会补脑？很多人都会好奇，其实最补脑的是核桃，而8月正是核桃旺季，尤其是一些鲜嫩核桃更多，新鲜核桃从树上刚刚摘下，没有被风干的湿核桃，专门调制过后对大脑最好。
每年春夏即将交替的时候，核桃树上就会开出来一连串的绿色花柱子，等到了夏天的8月份，这些嫩核桃一个个开始成熟，变成青色的小果子挂在树杈之上，剥去光鲜的绿色外衣，然后露出外壳，在将外壳剥去，接下来就是剩下的非常鲜嫩的嫩核桃仁了。
估计大多数人都吃的核桃仁是干的，然后通过我们用核桃钳子或者其他核桃器具，然后打开，其实鲜核桃和干核桃的区别口感还是非常多的，干核桃通常吃起来涩味很重，而且吃起来还有一层油油的感觉，而鲜核桃却与它完全不同，鲜核桃吃起来就像水果一样，有的人吃过一次之后，就爱不释口了。
其实从核桃的营养角度来看，鲜核桃要远远高于干核桃，因为干核桃是经过风干然后在后期进行加工，然后进行保存下来，而在这种过程中核桃的很多营养早就已经流失。但是比较可惜的是，因为鲜核桃的周期比较短，而且保存起来比较麻烦，经常只是在固定的时令内，可能会吃到几次，而每年的8月份，正是吃鲜核桃最好的月份，而且如果一个不注意，错过就只能等来年在吃了。
说了那么多核桃，今天就来分享一道百吃不厌，老少皆宜的鲜核桃菜，不管是直接吃还是在加工做成菜肴，这道菜都是补脑补钙最佳的菜，尤其孩子马上就要开学，给家人补补脑吧。
豆芽香菜拌核桃
准备食材，豆芽克，香菜35克，鲜核桃12个，新蒜2、3个，新姜一块儿。然后准备生抽、米醋、香油、白芝麻、色拉油以及盐味精等。
首先将新鲜核桃一样去壳，然后在将核桃仁上的一层薄薄的*皮给撕掉，因为那层包裹核桃仁的*皮味道苦涩，为了不影响这道菜的口感，必须将这个处理干净，通常鲜核桃这层*皮比较好处理，如果撕不下来的话，可以用40度左右的温热水，浸泡过后，然后在撕下，非常简单。
将处理好的核桃仁放入盘内备用，然后把豆芽取出，倒入盆内，过凉水清洗，然后把清洗好的豆芽焯水，30秒左右，然后捞出，过凉水，然后把豆芽捞出，开始沥水，放入盘中备用。
把香菜根部掐去，然后用清水清洗干净，然后把香菜中的老*叶，以及干煸变黑的部位摘除，之后香菜叶切碎，香菜茎切段，然后放入小碗备用。之后把蒜切成蒜末，新姜切成姜末，（新蒜和新姜带有一丝辛辣，而且非常爽口，所以建议用新蒜和新姜作为辅料）然后放之备用。
酱汁
所有蔬菜都已经处理干净，接下来调制酱汁，找调味碗或者一个小碗，倒入ml左右凉白开，如果没有可以用纯净水等代替，然后加入盐10克，生抽15克，米醋2勺，之后放5克白羊，然后开始搅拌等到盐和白糖融化过后，在滴入香油搅拌均匀。
把准备好的都要放入盘底内，然后放入鲜核桃仁，之后放香菜。然后倒入一半酱汁开始用筷子搅拌，等酱料与凉菜融合在一起时候，放入蒜末，姜末，把最后剩下的酱汁全部倒入豆芽核桃香菜内，然后搅拌均匀，装盘，就可以准备食用了。当然，喜欢吃的朋友，可以在调制号之后，稍微加少许自己喜欢的辣椒油，这样一道非常爽口补脑的豆芽拌核桃就完成了
目前新鲜核桃在普通城市大概价格也就8块钱一斤左右，而且在很多超市都可以看到，如果买不到，可以去一些菜市场内看一下，因为购买的人少，可以让老板批发蔬菜的时候帮你备上一些货。
如今已经立秋，8月即将过去，没有吃过这道菜的，抓紧学会之后做给自己的家人吃吧。