核桃是许多人经常会购买的坚果，核桃的味道香醇，也非常耐储存，而更多人则看中了核桃中所含的营养物质。而核桃作为非常常见的坚果，市面上所售卖的品相也是好坏不一，那么我们该如何挑选优质的核桃呢？
都说核桃十分有营养，有着健脑益智的效果，但事实上却不然。这大概是“以形补形”的传统观念所产生的错觉。虽然核桃对健脑所带来的成效并不显著，不过其它的营养物质倒是非常多，对身体也有很大的好处。
核桃中含有丰富的脂肪、维生素和矿物质，这其中的脂肪有86%都是不饱和脂肪酸，这种脂肪有利于防止动脉硬化、高血压等心脑血管疾病，也有利于胰岛素的分解，所以在一定程度上可以降低患糖尿病的风险。
除此之外，核桃还有着润肤防脱发、润肠通便的功效，总得来说，日常食用核桃还是能给我们带来许多好处的。凭借着丰富的营养和较为亲民的价格，核桃也是颇受欢迎的干果，那么挑选核桃我们就要更为慎重了。
选种类
核桃的分类大概有以上三种。而对于食用核桃来说，了解普通核桃、薄皮核桃和纸皮核桃就足够了。那么这三种核桃到底有什么区别呢？想必大家也都是一知半解，在对它们的选择上也是模棱两可的。
核桃品种十分丰富，但是多数都是厚壳的品种。大家也应该记得小时候吃核桃是见不到如今纸皮或薄皮核桃的，可是厚壳核桃实在非常难开，所以便在外壳较薄的品种上，进行改良栽培，从而便诞生了纸皮和薄皮核桃。
三种核桃的营养其实是大差不差的，并没有优劣之分。而说到大家较为关心的味道，其实外壳的厚薄与味道是没有直接关系的，要看的是核桃的品种。以新疆为例，核桃的品种大概有以下几种。
不过核桃的品种实在太细，所以一般来说，作为消费者也不会对这些研究太透彻。总之，壳越薄的核桃，核桃仁相对就会更大一些，也更容易破壳。价格大概也就是壳越薄，相对也就更高一些。
看外观
挑选核桃也好，挑选其它坚果也罢，视觉上带来的感官效果是最直观的。也是挑选核桃最主要途径之一。
2.1看花纹
核桃皮上面有着许多的纹路，如果花纹相对较多而且清晰的话，这种核桃就是不错的选择。因为在核桃的生长过程中，花纹起到了运输养料的功能，所以花纹较多的核桃，吸收的养料也会更多，味道也营养也会更好。
2.2看颜色
优质新鲜的核桃，外壳会呈现出白净的褐色。如果说外壳过于白，那多数就是被漂白过的。而如果外壳较为暗淡，没有色泽，说明保存的时间很长，味道肯定不会很好。外壳霉变或渗出油脂的话，那就一定是变质了。
凭手感
在外观上鉴别之后，便要亲自上手来掂量一下核桃了。相同外壳厚度的核桃，掂起来的重量更重一些的，说明里面的果仁更为饱满新鲜。而如果重量相对较轻一些，说明果仁非常小或是已经干瘪变质了。
如果是纸皮核桃的话，可以轻易用手捏开。薄皮核桃对于男生来说也可以轻松打开，或是两个核桃一切就能挤开。而普通的核桃的话，就很难用手打开了，需要借助一些工具才可以。
看果仁
如果有条件的话，一定要打开核桃看一下其中的果仁。较好的核桃仁表面是微*发白的，而浅褐色的核桃仁也是不错的选择，但是如果核桃仁呈现出了深褐色，那便说明了储存的时间已经很长了，口感非常不新鲜。
在观察核桃仁的时候，也要剥开核桃仁的*皮试一下。如果说*皮的内侧有一层薄薄的皮，而且剥开后手指上还有一层油的话，那么这种核桃就是非常新鲜的核桃了，很值得我们购买。
看了这些小技巧，相信你也可以挑选好优质新鲜的好核桃啦~
