新鲜核桃非常好吃，没有了干核桃的油腻和苦涩，口感香嫩、脆甜！每个第一次吃的人都被它“惊艳”到。
云南极食优鲜青皮核桃
闻起来有淡淡的清香，咬一口清甜脆爽，肉质细腻，就像在吃水果，满口留香，好吃不上火，一个接一个停不下来，即使是平时不爱核桃的人，也一吃上瘾。
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时至夏日，脆嫩可口的青皮核桃成为都市人的最爱。但是青皮核桃如何去青皮，成为人们比较头疼的事情。
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把鲜核桃从绿衣里取出来并不是一件容易的是，青皮汁液和容易上色，果农们拒绝药水浸泡脱皮漂白，每次剥完皮双手都被染成*黑色，很多就难以褪去。
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工人们，长期剥核桃，剥皮工的手都已经像木炭一样黑，而且至少要一个月才能褪去。
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正因如此，你收到的新鲜核桃，是我们已经去青皮的核桃，但核桃上会留下一层黑色的痕迹，这就是人工去皮后露天氧化的样子，属于正常现象，相比用药水泡过，逞亮洁净，反令人望而却步。
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核桃剥皮之后，还要经过挑拣，将品相不好的核桃挑出去。然后装袋销售，进行发货。
新鲜核桃又叫去青皮核桃，是没有经过干燥处理的核桃，即就是刚从树上摘下来的新鲜核桃，一般核桃在7月前后采摘，一年就只能发1-2个月。
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新鲜核桃的氨基酸含量和各种营养物质的含量都高于干核桃。平时喜欢吃核桃仁的人都会发现，在食用新鲜核桃仁时，本身感觉它很香，但是在吃过以后却感觉嘴里有一种让人不舒服的苦涩感。
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因为新鲜核桃仁表面有一层薄皮儿，这种薄皮的味道苦涩会直接影响核桃仁的口感，所以平时很多人吃新鲜核桃仁时，都会把这层表皮去掉。
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打开果核里面的果仁是白色或者淡*色就不影响食用，只需要把新鲜核桃仁的外薄皮去除，味道就会很鲜美。小孩多吃核桃可以补脑，补充身体所以须的微量元素。
新鲜湿核桃保存方法：
收到后黑桃表面会有潮湿水分，请放在阴凉通风处稍微晾一下，放冰箱冷藏保鲜，可以存放8-15天左右；也可以把核桃仁剥出来，仁上的薄皮撕掉，分成一次吃的量，装成小袋小袋密封好，放冰箱冷冻，切记不可带壳冷冻；新鲜核桃就是吃新鲜水嫩，自带青香，也可煲汤，干了就没那个「鲜，香，甜，嫩」的味道了！
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新鲜核桃营养价值丰富，有"万岁子""长寿果""养生之宝"的美誉，吃法自然也不少，最简单粗暴的就是剥了皮直接吃，此外还可以炒着吃、凉拌吃、熬粥吃……
