7月，广东人家的社交硬通货，从荔枝变成黄皮。托广州同事的福，她家有一棵黄皮树，最近天天给我们带黄皮吃，实在太快乐了！羡慕.jpg因为太多，大家一般都不会剥了皮再吃。而是洗干净，连皮整颗丢进嘴里，舌头和上颚一压，挤出软糯酸甜的果肉，呸掉滑溜溜的果核，跟吃瓜子一样爽利。酸度不尖刻，甜度不腻人，超级清新！吃完果肉，还要把皮多嘬一会儿，黄皮跟柠檬、桔子同属芸香科，果皮有柑橘香，回甘很舒服。一会儿就干完一小盆，心里毫无负担，黄皮可是“正气果”呢！性质温和，不像别的热带水果那样吃了上火，反而能清热，《广志》记载它，“消食，克气，除暑热”。反正，是我们广东小孩少有的能敞开了吃的水果。不过它也同其它广东水果一样娇气，不能久放，吃不完的，自然当日就让它入汤锅煲靓汤。没错，在我们广东，煲汤是食材的宿命，尤其黄皮这种能治热气的食材——黄皮瘦肉水我愿称它为汤中的“藿香正气水”，解暑一绝。瘦肉本就没什么油脂，黄皮的果酸又进一步化解了荤气，汤底特别清鲜，澄澈如水。喝着喉咙很润，黄皮的香味若隐若现，尾调是恰到好处的回甘和果酸，让人忍不住连喝三大碗。黄皮略酸涩，记得加点甜的来中和酸味，蜜枣或桂圆干都很合适。只要掌握了“黄皮+肉+蜜枣/桂圆干”这个搭配，就可以有多种变化。比如整块的瘦肉，可以替换成肉末、排骨、脊骨、鸭肉、鸡肉、鸽子等等。养生需求高的，就追加些药食同源的食材。陈皮可赋予多重柑橘香，化痰止咳效果也会更好。我则偏爱莲子，辅助下火，还能养胃安神。如果想加新鲜蔬果，推荐山药、无花果、橄榄~我今天灵机一动，想起小助理桌上还有黄皮干，顺手薅了几颗丢进去，果香层次瞬间丰富很多。（新鲜黄皮不好运输，你们要是不好买，也可以试试单独用黄皮干煲）黄皮干是广东人挚爱的凉果，因为保留了果皮，浓烈的柑橘香被放大，甜味也更浓缩，润喉又提神。当零食、泡水、煮汤都不错，诚心安利给大家！小助理在淘宝买的，开盖当天炫了一半炖煮方式依然推荐隔水炖，汤汁久炖不沸，不用看火，又能紧锁住水分和鲜味~唯一需要注意的是，新鲜黄皮不能煮太久，出锅前10分钟放就好。-黄皮瘦肉水-[食材]新鲜黄皮10-15颗盐制黄皮干30g蜜枣2颗猪瘦肉/猪脊骨g莲子15g姜3-4片料酒1大勺盐适量1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.猪瘦肉/猪骨洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫再煮5~8分钟，捞出用清水洗净，沥干水分备用2.新鲜黄皮加盐搓洗干净，挤出果核备用3.黄皮干冲洗一下表面的盐粒，莲子洗净后用温水泡20分钟4.除新鲜黄皮外，炖盅中放入所有食材，加水没过食材，隔水炖30分钟最后10分钟加入新鲜黄皮，出锅前加适量盐调味封印解除，果香气直往人鼻子和心上掠，撩得人嘴痒痒~温热的汤水滑入喉头，舌尖被鲜了个激灵，砸吧两下嘴，酸和甜才次第绽开。猪肉炖得软嫩，纹理间沾染了黄皮的香甜，吃着一点都不腻口。莲子清甜粉糯，黄皮干软绵绵的，还能嘬出几分甜美。煮过的新鲜黄皮我也喜欢，轻易就能榨出果皮中的余甘，很清口~
