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如果说
这世上哪里比互联网圈内卷更严重的
一定是奶茶界
今年夏季
芒果、葡萄这些往年的“流量担当”
竟黯然失色
继霸气油柑火速蹿红之后
奶茶人终于对这个“小众水果”下手了
*皮
水果界的“藿香正气水”
以其“生津润气”、“助消化”的
特殊药用“人设”成功出道
▲市场上丰富的*皮类饮料。（图片来源于微博）
北方人的味觉盲点？
油柑的5秒回甘、*皮的酸甜多汁，这场味蕾间的独特对决，见仁见智。然而，它们都有一个共同的特点，都属于南方人”记忆中的味道、童年的味道”。相比油柑，*皮没“出道”前的存在感低得惊人——99%的北方人表示不认识*皮。
▲图片来源微博
-*皮Clausenalansium-
芸香科，*皮属
▲图片来源于网络
*皮，小乔木，属于芸香科*皮属的植物，算起来，它还是橘子家的“表亲”，因为柑橘属也同是芸香科的植物。
*皮喜欢温暖湿润，阳光充足的环境，所以它一般生长在我国的西南和华南地区，福建、两广、贵州、云南等地区比较常见。这也不难解释为什么北方的朋友不认识它了。《中国植物志》记载，*皮的花期是4-5月，果期为7-8月，在海南花果期一般提早1-个月。
其实，*皮和荔枝、枇杷等水果一样，在我国也有数千年的栽培历史了，但它在古籍里的名称一直在变。如《齐民要术》记载：“越王祭太乙，坛边有此果，无知其名，因见声处，遂名王坛。”这里的王坛，就是*皮；而《八闽通志》把*皮称作*檀子，《广东通志》则是叫做*弹子，《本草求原》把*皮称为金弹子。因为南方方言十里不同音的特性，*皮的名字多的数不清。
▲图片来源于网络
*皮果是岭南人的“心头肉”，地位不亚于南北方朋友熟知的荔枝，但为啥在北方，就成了味觉“盲点”呢？
究其原因，首先，*皮的种植规模远不如荔枝、龙眼。*皮果虽有着悠久的种植历史，但长久以来都作为庭园树或小规模栽培，即便1世纪以后广西、广东、海南等地均开启了*皮果的商业化栽培，但还是显得太过小宗，这些果子基本上在产地就能消耗。
第二，果期短不耐储运。我国虽从5月份开始到8月底均有*皮果上市，但同一产区、同一品种的*皮果的果期非常短，顶多也就一个月的上市时间；另外*皮果极不耐储运，与荔枝、杨梅一样，*皮为非后熟水果，摘下什么样它就什么样，不可能放甜，只能在成熟后采摘。而*皮果成熟后，基本上一两天果皮就会变色，风味就会散失，若放个三五天就直接变质了，除此之外，成熟的*皮果采摘后不能直接低温处理，这会导致果皮变褐。
第三，吃到口味一般的*皮。纵使有好奇的北方小伙伴通过网购买到*皮果，但经过运输的*皮果基本上就七八成熟，味道无法达到最佳。另外*皮果的品种很多，不同品种*皮果即便成熟后质量也是参差不齐。若北方小伙伴吃了味道欠佳的*皮果，很容易就有了“这玩意核多、没肉、挺酸、不喜欢”的印象。
*皮品种
说起*皮，少不了它独特的*皮清香，而它的口感更是带有侵略性，光是看到就已经忍不住疯狂分泌口水！中国*皮地方品种甚多，大抵分为甜*皮和酸*皮两类。早熟品种多属酸*皮，迟熟的多属甜*皮。甜*皮多作鲜食，酸*皮用于加工果脯、果饼、果汁、果酱、蜜饯果干及清凉饮料等。
在广东，平时常见的有土*皮、冰糖*皮、鸡心*皮、无核*皮。土*皮果外形略小，味道酸涩；冰糖*皮外形是硕大圆润的，吃起来甘甜异常，没有一丝酸苦味。最著名的是鸡心*皮，果子长圆形，味道酸中带甜，最受欢迎。
此外，黑*皮、贵妃*皮也是近年热门的品种；还有一种紫*皮，从里到外都是紫的，不过味道和土*皮没啥差异，酸涩还是酸涩的。
▲紫*皮。（图片来源：plantnews）
*皮也有无核的品种，而且是天然品种。无核*皮以其果大、肉厚、多汁、味美、色鲜、无核等特点著称，成熟果实成椭圆鸡心形，可食率79.4%以上。
在年，广东省水果资源普查时，发现郁南一栋始建于民国初期的“幹圜”别墅里种了两株*皮树，果子天然无核，这就是现在各种无核*皮的祖宗。年，郁南无核*皮被广东省农科院果树研究所专家确认属广东省优稀水果之一，并对其进行嫁接培育。
▲无核*皮。（图片来源于网络搜索）
浑身是宝？
作为著名的“岭南佳果”之一，*皮素有“果中之宝”之称。不仅可以吃果肉，*皮的叶、根皮、果肉等部位也可作药用。或者在古人看来，*皮根本不能称之为严格意义上的水果，更多是偏向药物，因为对其的记载多零碎见于各种草木、医药典籍之中。
《岭外代答》记载“*皮子，如小枣，甘酸佳味，稍耐久，可致远”；《食物本草》记载“主呕逆痰水，脚膈满痛，蛔虫上攻，心下痛”；《广志》的记载是“消食，颗气，除暑热”。不难发现，*皮在历史中的记载方式都如同药物一般。除了这些医药典籍，《中药大辞典》《福建中草药》《福建民间草药》等中医书籍都有关于*皮功效和入药的记载。
▲*皮的营养成分。（图片来源于网络）
民间谚语也说“饥食荔枝，饱食*皮”，说明*皮本身就是助消化的药物。
▲*皮。（图片来源：PPBC中国植物图像库）
《中国植物志》中记载，*皮有消食、顺气、除暑热功效。根、叶及果核(即种子)有行气、消滞、解表、散热、止痛、化痰功效，能治腹痛、胃痛、感冒发热等症。《中药大词典》记载，*皮具有消食健胃、理气健脾、行气止痛、消痰化气、润肺止咳、去疳积、生津解渴等功效。
现代科学研究发现，*皮含有很多维持人体正常需求的营养成分。从*皮果挥发油中分离得到43种化合物。*皮果肉中具有丰富的氨基酸、维生素以及较丰富的钾、钙等矿质元素，还具有增强人体免疫力以及抗氧化的多糖、*酮等。另外也有研究表明，*皮中的活性物质具有抑菌作用。
而被誉为“水果珍品，*皮之王”的无核*皮，有研究表明，每g无核*皮果实含有54.8mg维生素C，0.mg维生素B1，0.07mg维生素B，这些维生素含量显著高于有核*皮、荔枝、龙眼、苹果等。另外，无核*皮还含有较多的维生素E，β-胡萝卜素、烟酸、氨基酸、多糖、*皮酰胺类物质、*酮以及钾、钙等矿质元素。
不爱吃就“酱”
*皮最常见的吃法当然是直接生吃：将*皮果洗干净后可直接食用，用手轻轻一挤，就能将里面的浆肉吮食口中。饭后食用，能有效促进消化。
明朝董传策《噉*皮果》诗云“碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。”这是为数不多的古文中关于*皮味道的记载，并且把*皮和木奴（柑橘）的味道作比较。
事实上，两广人民更常见的，是拿*皮来做蜜饯、做酱。*皮果连肉带皮可以制作成果脯、蜜饯，是很多人的美味记忆。制作的时候记得先把青色籽核挤出，放太阳下晒干，加上川贝、蜂蜜浸煮，等它完全入味，再风干即可。经常食用能消食化痰，还能快速消除吸烟喝酒导致的口气。
▲*皮酱。（图片来源于网络）
据说*皮做酱始于清早期。清兵入关，不少北方人逃避战难到了广西南宁，从小就习惯吃面酱的北方人因为南宁没有面粉，也没有面酱，所以就用当地特有的*皮来制作面酱。
*皮酱到了清光绪年间，名气渐大，广西的“土皇上”桂系*阀陆荣廷最喜狗肉，每食必蘸*皮酱。大帅亲自带货，南宁*皮酱盛况空前，当时南宁经营*皮酱的店铺达百家之多，还出现了“万利酱园”和“大盛祥酱园”两家垄断企业，可以想象那是多么风靡。
▲广西玉林阿婆教你做*皮酱（视频来源腾讯视频）
吃货DIY
又到了吃货们喜闻乐见的DIY环节，目前市面上关于*皮茶饮多以老盐、多肉为主流做法。
新鲜的*皮若干清洗干净，去籽带皮装入杯中浸泡，根据喜好加入盐、糖调料，用擀面杖或其他棍状物体将其捣烂，加入冰块、水或其他茶饮，一杯天然的老盐*皮新鲜出炉。
▲老盐*皮。（图片来源于网络）
*皮还可与草莓、芒果、*桃等水果，绿茶、乌龙茶、普洱茶等多种茶进行排列组合，碰撞出一场夏天的风味大戏。
▲图片来源：摄图网
一颗不起眼的小金果，经过盐分的淬炼，酸甜鲜在口舌处搅得风生水起。用自然的方式提炼出食物本味的鲜美，简单的一口已是人生百味。
今日话题：你喜欢吃*皮吗？
-参考资料-
文中植物描述摘自《中国植物志》食药同源的*皮，你吃对了吗？.《四叶学社》.年油柑之后，*皮又要蹿红？喜茶、益禾堂等10多个品牌都在上.《咖门》.01年99%北方人不认识的水果，名字非常糊弄.《博物》
