“饥食荔枝，饱食黄皮”，对于这句俗语想必南方的朋友不会陌生，每年这个时候就会出现在各大水果摊上，很多地方黄皮果又称黄皮子，黄檀子，黄弹子，金弹子，黄皮是继荔枝上市之后又一个新的夏季成熟果实，它酸酸甜甜的味道十分受欢迎，加之其丰富的营养价值以及促消化，使得它能够与荔枝齐名，虽说有点其貌不扬，但却有着独特的清香，酸酸甜甜的口感，在民间有“果中之宝”的美称。今天，小编就带大家一起来了解一下这个南方所特有的夏季果实—黄皮。属于亚热带常绿果树，喜欢温暖潮湿环境，目前主要在福建、广东、海南、贵州南部等地区有栽培。其实它已经有一千五百多年的历史了，品种众多，可以分为酸黄皮和甜黄皮，其中鸡心种的甜黄皮最为著名，果大皮厚，酸甜适中，是一种越吃越想吃的水果，饭后吃几颗黄皮，不管吃多饱，消化都会特别好，而且满身都是宝，是十分有用的水果。里面富含丰富的维生素C、糖、果胶和有机酸，黄皮果不像夏季常见的温性水果荔枝、龙眼，吃多了就上火。黄皮味酸、微苦，正如民间评价它是“正气”水果一样，即使多吃也无妨。除了鲜食之外，还有多种吃法，夏天吃黄皮果时，可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味虽有些苦，郊外旅行，马上就迎来游玩高峰季节了，暑气迫人，倘能备带一些黄皮，尤以苦味黄皮更好，黄皮果核，也就是黄皮种子也不容小觑，例假期间痛经最合适。黄皮果去掉果核后，生晒成果干，作为零食；也常常用来盐、糖等来腌制成蜜饯，咸中带酸、酸中带甜的黄皮蜜饯携带方便，是居家旅行常备零食。此外，还有黄皮果酒、黄皮果酱、黄皮果饮料等食品的开发和利用。用它酿酒也是很清甜，小编给大家推荐黄皮酒的做法，选8、9成熟度的黄皮果，清洗后自然晾干，等表面没有水珠时，倒入事先备好的容器中。小编建议容器最好是陶罐，当然也可以是玻璃瓶。双手洗净后，直接捏黄皮果，操作办法是抓起一把黄皮果使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在黄皮果上面，黄皮果和糖的比例是10∶2，即10斤黄皮果2斤白沙糖，糖是发酵的重要因素。将容器密封，放在阴凉处。发酵时间需要一个月左右，启封后，捞出浮在上面的黄皮果皮，将汁液倒入玻璃容器中，就可以喝了。在挑选黄皮的时候，果圆球形，有称为冰糖甜黄皮的即属此类，又分为大粒种与小粒种两类。大抵汁多、味清甜者是最好的；果椭圆形，果形较大，种子较多，味甜带酸，品质中等；阔卵形，形如鸡心的称鸡心黄皮，比圆粒种早熟，果较小，通常有种子1粒，味清甜，品质优。此外，味酸的通常称为酸黄皮。实生树结出的果，味多偏酸。
