7月，又到了黄皮上市的季节，广东人盛赞黄皮正气，老少咸宜，多食无妨。黄皮果实、叶和种子都可入药，一身都是宝，因此素有“果中之宝”的美誉。成熟的黄皮果皮色泽金黄、光洁耀目，甜酸适口、汁液丰富，带有橘柚的清香，提神开胃。黄皮果的吃法也多种多样，除了鲜食外，还可以用来加工蜜饯、果脯、果酱、饮料等，另外入菜也是不错的选择。广东省名中医、医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授给听友推荐几道用黄皮做的开胃好菜。黄皮焖鸡材料：鲜黄皮果克，鸡1只。（2～3人份）做法：鸡肉砍小块，用盐油米酒拌匀备用；黄皮果洗净，挤掉里边的核；油锅爆香姜片，倒入鸡肉翻炒，把鸡肉炒至没有血水，倒入黄皮果，翻炒均匀后倒入适量开水，焖煮至鸡肉熟，加入适量糖、盐即可食用。点评：醒脾开胃。适合夏日食滞、湿困脾胃、食欲不振者。党参黄皮瘦肉汤材料：党参30克，黄皮果50克，瘦肉g，生姜3片，盐适量。（2~3人份）做法：准备好黄皮，冲洗干净；瘦肉切大块，冲洗干净后焯水。砂锅煮开水，放入瘦肉，大火煮开，转小火煮半小时左右；加入黄皮，继续用小火炖煮半个小时左右；加盐调味，熄火即可食用。点评：健脾益气，行气和胃。适合脾胃气虚、胃纳不佳者。黄皮莲山水鸭汤材料：鲜黄皮果克，铁棍山药克，鲜莲子克，水鸭1只（约克），猪瘦肉克。做法：先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；黄皮果洗净，纵切开两半；铁棍山药削皮，洗净，滚刀切厚片；猪瘦肉洗净，切厚块。然后，连同洗净的鲜莲子一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。点评：这款汤味道酸甘可口，汤性平和，有良好的消暑祛湿、开胃消食、健脾益气、滋阴养血等作用。文/羊城晚报记者林清清通讯员宋莉萍来源
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王沫依
