掌握好小帖士里说到的几个点,就再也不用费 [复制链接]

红糖核桃派

核桃派我之前做过许多种；有派皮用可可粉制作、派馅用杏仁和核桃仁制作的可可杏仁核桃派，还有奶油焦糖核桃派及蜂蜜葡萄干核桃派，但是还是觉得这个最基础的派味很地道，微黄的派底搭配红糖糖浆，包裹着的香香核桃仁，其颜值更协调，而且做法简单，就算你是新手、只要掌握好小帖士里说到的几个点，就再也不用费时间去卖外面那些含着不明时材的核桃派了。

原料：低筋面粉、黄油、细砂糖、清水、红糖、鸡蛋、核桃仁、黄油、清水。

做法步骤：

第1步、成品图

第2步、成品图

第3步、克低筋面粉、15克细砂糖和90克软化黄油混合在一起；

第4步、用手搓成沙粒状，先放黄油是为了进一步使面粉和油脂溶合，使油脂包裹着面粉对派皮的起酥起了决定的作用；

第5步、加入50克清水和成面团，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时以上；

第6步、克核桃仁放入空气炸锅或者烤箱中度烘烤6分钟取出，晾凉后用手掰成小块；

第7步、取出面团擀成圆形大面片；

第8步、放在烤盘上，用擀面杖顺着顶沿擀压一下，将多余的边去掉；

第9步、用手轻轻的按压紧实，用叉子均匀地叉上小空；

第10步、放入烤箱中层上下火度25分钟取出来；

第11步、趁着烤派皮时做糖浆；30克鸡蛋打散备用，70克红糖、20克黄油和10克清水全部倒入奶锅中；

第12步、开小火不停地搅拌慢煮成出现许多浓密的小泡关火；

第13步、放至与手心同温时倒入蛋液搅拌均匀；

第14步、倒入晾凉的核桃碎翻拌均匀；

第15步、再倒入派皮上，用刮刀抹均匀；

第16步、重新放入烤箱中层度，上下火烘烤二时分钟取出；

第17步、成品图

第18步、成品图

小贴士：

1）核桃仁提前稍微烘烤一下，是为了去掉核桃原本的苦涩味，但是千万不能烤过，以免成品裹糖浆后再复烤核桃烤糊。2）熬糖浆时一定用小火慢煮，千万不能熬糊以免糖酱口味发苦。3）烤箱的温度不是绝对的，要根据自己家烤箱的温度来决定。4）八寸派盘：1个

来自美食天下小妞_hebycE的作品。