核桃是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核*素等多种维生素，对人体有益。
常食核桃具有健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、防动脉粥硬化等功效。
我们常见常吃的核桃都是这种*皮的核桃。
目前，市面上出现了一种紫皮核桃，吃过紫皮花生，有的还是第一次见紫皮核桃，它和一般核桃有什么不同呢？更关心的是：它是转基因食物吗？来，我们一起来认识一下。
紫皮核桃是最新杂交物种，不是转基因食物，大家可以放心食用。其实，核桃还有其他颜色的品种，紫衣核桃就是其中最为特别的一种。紫衣核桃的皮是鲜艳的玫瑰红色，原产于美国加州。由于适宜的种植地稀罕，它的年产量非常少，加州只有1-2家农场种植该品种核桃，每年产量不足50吨，所以市面上很难见到。目前在我国新疆阿克苏地有小面积野生种植。紫皮核桃外壳比普通核桃硬度高，厚度较薄。本品种核桃种皮具有紫色、深紫色。
紫皮核桃有卓越的坚果品质，坚果较大，圆形或扁圆形，大小均匀，壳皮光滑。内褶壁退化，核壳极薄，壳厚仅一毫米左右。而且当中的缝合线比较紧密，这样既保证了它的种仁颜色漂亮，果实完整，又能够抗氧化酸败耐贮存。紫皮核桃种仁饱满，颜色乳白，风味香甜，绝无涩味，黑仁率极低，易取整仁。
紫皮核桃和一般核桃相比主要区别是：一是，壳薄肉多。二是，香醇可口。没有普通的*衣核桃的苦涩味，口感更为香醇、细腻。三是，营养值高。它的外皮之所以呈现红色，是因为其含有丰富的花青素，花青素在酸性的条件下会转化成红色。花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，是当今发现的最有效的抗氧化剂。它的抗氧性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍，能够滋养肌肤，增强皮肤的免疫力，延缓脑神经衰老。
据说，紫皮核桃所含的花青素含量和黑枸杞有一拼。当然，紫皮核桃因为量少，价格较一般核桃要高很多。市面上一般在30多元一斤。
