从小我们就听说“吃核桃补脑”，小朋友要吃核桃，孕妈妈也要吃核桃，核桃卓越的健脑效果已经为越来越多的人所推崇。
核桃中含有大量的蛋白质和脂肪，脂肪酸中不饱和脂肪酸占到了90%以上，而且多不饱和脂肪酸含量很高，极易被人体吸收。核桃中的维生素E可防止细胞老化，核桃仁还含有钙、铁、锌等矿物质，以上营养组合使得核桃具有益智、抗氧化、抗衰老、滋润肌肤、促进正常代谢的作用，经常食用还可保护心脑血管健康，预防冠心病、中风、老年痴呆等。
核桃属于坚果的一种，由于其脂肪含量高，若不知不觉中摄入过多，易造成能量过剩，导致超重肥胖，还会影响食欲，所以应摄入适量。
《本草纲目》中记载，核桃性平味甘，食之令人肥健，润肌，黑须发。因此核桃有乌须发，防治头发过早变白和脱落的养生功能。核桃还有镇咳平喘作用，冬季慢性气管炎和哮喘病患者可以食用核桃辅助治疗。
健康吃核桃要注意以下几点：
1、《中国居民膳食指南》推荐坚果的摄入量为每周50-70克，吃核桃的话相当于每天2-3个的量。
2、要吃新鲜核桃，没有脂肪氧化的异味（油哈喇味）、没有发生霉变（长毛）。
3、吃直接现剥出来的核桃，或者只是放入烤箱轻轻烤一下，没有经过油炸或过度烤制的。
4、核桃仁外层的褐色皮不要剥掉，抗氧化成分很大部分在这层皮里。
5、最好食用原味核桃，少吃盐焗桃仁、琥珀桃仁等额外添加盐、糖以及其他添加剂的加工核桃制品。
