“碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。”明代诗人董传策的一首《噉*皮果》，把*皮的特色描绘得淋漓尽致。
眼下，正是*皮成熟的季节，一串串果肉饱满的*皮，外表金灿灿，果肉晶莹剔透，入口有点酸，细细品来，丝丝清甜。近日，记者走访发现，在民间素有“果中之宝”称谓的*皮除了生吃外，也能加工制成果酱、蜜饯、饮料等，还能入菜，特别受欢迎。
解腻去腥*皮入菜做法多样
周末，市民柯先生与来汕的外地朋友，到*山路一酒楼用餐，听闻最近*皮当季，讲究“不时不食”的柯先生兴致勃勃地点了几样，香而不腻的*皮菜肴非常可口。柯先生和朋友们大快朵颐，一天的疲倦一扫而光。尝过酸甜的*皮、清香的*皮佳肴，柯先生的朋友大呼过瘾，说：“潮菜果然名不虚传，好吃得根本停不下来，*皮汤、*皮鸭、*皮鱼等，别有一番风味。”
据该酒楼的厅面经理张女士介绍，汕头人喜欢顺应季节尝美食，*皮是应时的初岀产物，所以备受追捧。张女士说，今年端午节，她们还试着推出*皮粽，效果不亚于陈皮，配上香糯的泰国糯米、猪肉，色香味俱全，口感一流。
在炎炎夏日，*皮入菜绝对是明智之举，酸酸甜甜的果肉在不知不觉间去油解腻。像油炸排骨一直以来备受食客喜欢，其入口前浓香，咀嚼中回香，但多吃几口后往往感觉油腻。近来，有潮菜师傅制作*皮排骨，*皮香味由表及里，层层深入到了肉排当中。肉排皮脆肉酥、*皮酸甜，一口咬下去，肉的浓郁口感和*皮的芳香结合在一起，让人吃了还想吃。
“*皮甜中带酸，不仅能增鲜还有解腻的效果。”说起*皮菜制作，汕头市非物质文化遗产项目潮菜（潮州菜）烹饪技艺代表性传承人张树茂说，*皮果可以和鸡、鸟、鸭、猪排骨或猪瘦肉炖汤，也可以蒸鱼，在炖汤或蒸鱼时，如果用鲜柠檬汁调味，更加鲜爽。“*皮入菜，主要借以去腥及中和食材。”在张树茂看来，*皮的解腻刮油效力特别强大，所以烹饪师傅喜欢用它和油分丰富的鱼类、肉类搭配，像*皮烤鱼、*皮面、*皮蜜汁鸽子等，每一样都让人忍不住想去尝鲜。
泡洗蒸浸制作凉果程序繁复
在民间有“饥食荔枝，饱食*皮”之说。这句话的意思是饿的时候吃荔枝，饱的时候吃*皮，因*皮能生津止渴，饭后吃几颗*皮，不管吃多饱，都有助于消化。“*皮浑身都是宝，有‘正气果’的美誉。”张树茂说，*皮果富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、*酮甙等，能消积、化痰、解渴。
*皮果除鲜食入菜外，还可加工成果酱、蜜饯及清凉饮料等。有名的潮汕三宝，说的就是老香*、老药桔和*皮豉，深受潮汕人喜爱并享誉海内外。
或许你意想不到，从金*色的*皮变成乌黑油亮的*皮豉，靠的不只是晒，而是需要泡、洗、蒸、浸、晾等诸多程序。多年从事潮汕凉果制作销售的孙一平，一直致力于打造“可以带走的潮汕味道”。说到*皮豉，孙一平如数家珍，他告诉记者，凉果是不少潮汕人记忆中的味道，其制作处处讲究。*皮采购回来，先去枝和杂质，加盐腌制7天左右，捞出去核，后上埕晒干。堆放半月后，把*皮漂洗沥干放到蒸笼上蒸几个小时后，晾干加入糖水和药料水，泡浸3至4天，捞出来晒，剩下的糖水边晒边加进去，直到晒干为止。
茶余饭后、逢年过节，以青梅、*皮、李子等为原料制成的潮汕凉果是大家爱不释手的零食。“潮汕凉果有着回归自然、药食同源等人文内涵。”孙一平说，像*皮豉，就有开胃消滞、生津解渴、提神等功效。在孙一平看来，打造潮汕手信不在贵重，而在“心”，要突出本地的传统人文价值，讲究携带方便、轻巧，具有本地文化特色，好吃好看，自然能讨得亲朋好友的欢心。-06-:00:00:0本报记者陈文兰/文张苹/摄可生吃盐渍，也可制成果酱或入菜——c.htm1当季*皮的花式吃法/enpproperty本文来源：汕头日报
