昆明专业白癜风医院 http://pf.39.net/xwdt/220130/10256904.html本篇文章收录于百家号精品栏#百家故事#中，本主题将聚集全平台的优质故事内容。读百家故事，品百味人生
8年前，《舌尖上的中国》横空出世。
用万千饮食重温中国传统，出道即巅峰。
不仅促使国产美食纪录片崛起，至今豆瓣近15万人的评分依旧居高不下，9.4。
2年前，《风味人间》接下它的衣钵。
用全球美食寻得人间烟火味，继续续写神话。
播出的两季，每季都是9分+。
提到这两部纪录片，不得不提陈晓卿。
陈晓卿是谁？
“舌尖”和“风味”系列的总导演，中国美食届的扛把子。
至年10月，任职于中央电视台，后从央视离职，创立了自己的公司——稻来传媒。
今天要聊的这部片子，便是他成立“稻来传媒”后的第一部作品。
不同于以往，这次他不再担任导演，而是以总策划的身份回归。
至于制作团队嘛，还是两部前作的原班人马。
配音也还是李立宏老师。
所以甭管这次讲的啥，光听阵容小探就已经开始流口水了。
《寻味东莞》
ABiteofDongguan
.6.21
比起两部前作，这部《寻味东莞》最大的特点就是“小”。
哪里小？两层含义。
首先，片名给出了一个答案。
范围小。
离开国际舞台，放弃全国视野，只将焦点聚向一个地方——东莞。
其次，体量小。
一共三集，每集50分钟，也就一部电影的长度。
但别看它小，质量可丝毫不差。
8.6，妥妥的上乘之作。
广东，素来以“吃”文明。
不仅爱吃、能吃，而且会吃。
光是鸡的吃法，相传就多达多种，所以才有了那句玩笑话——
“没有一只鸡，能活着离开广东”。
不过，提起东莞，可能更多人首先想到的还是它“世界工厂”的身份，很少有人会将其与美食之城挂钩。
所以，这部《寻味东莞》就显得尤为重要。
于外，它能让人们更加了解东莞的地域文化、风土人情；
于内，它能唤醒一份藏在心底的味道，解一份思乡之情。
看完后你会发现——
东莞不仅爱吃、能吃、会吃；
而且吃的丰富、吃得独特。
东莞，一座有着两千年底蕴的城市。
独特的气候、多样的地貌、发达的水系，造就了其丰饶的物产。
虽然这里常年湿热，四季没有明显变化，但谙熟天时的东莞人还是能够敏锐判断季节的流转。
他们因循时节，用淳朴的民风把天时的赐予凝聚在餐桌之上，美味之中。
每个季节，都有其独特的味觉记忆。
春季，清明节前夕。
山谷之中，一种野生植物刚刚绽开*色的小花。
这种植物名叫鼠曲草，当地人管它叫艾草。
别看它长相普通，味道可不俗。
长江以南的人们，习惯把它当成春季尝鲜的野菜。
到了东莞，吃法就多了起来。
配上鸡蛋用热油煎熟，便是一道家常的“艾草煎蛋”。
芳香浓烈，下饭神器。
与鲫鱼同煮，又是一道鲜美的“艾草鲫鱼汤”。
去腥提鲜，为汤汁增添别样的余韵，锦上添花。
煮熟加入糯米粉揉捻成团，再配上花生碎、芝麻、白糖、椰蓉混合而成的馅料，
垫在树菠萝叶上蒸熟，便是最传统的“艾粄”和“艾角”。
艾草的微苦衬托出馅料的香甜，两种看似对立的味道在口腔中相互碰撞、交融，回味无穷。
夏季，到了吃荔枝的季节。
经过两个月雨水的滋润，饱满的荔枝早已挂满枝头。
桂味的荔枝，核小肉厚，天然糖分高，绵延着桂花的香气。
轻轻一扒，汁水喷涌。
隔着屏幕都能感受到荔枝在口中爆浆的感觉。
至于吃法嘛，也是五花八门。
有荔枝片皮鸡；
有荔枝琥珀核桃芦笋丁；
还有荔枝果冻……
无论你喜欢哪种口味，总有一款适合你，可见厨师们的良苦用心。
再过些时日，便到了端午节。
吃粽子的节日。
每年端午，全国各地都会吃粽子，但粽子的味道和形态却千差万别。
这一点，在东莞最为明显。
由于制作方法和馅料的差别，风格迥异的粽子甚至超过20种。
在盛产香蕉的麻涌，人们会就地取材，用蕉叶做粽子的外衣，煮出来的粽子会带有蕉叶的植物清香。
这种粽子取名为“蕉叶粽”。
在水乡道滘（jiào）镇，人们则更加偏爱“裹蒸粽”。
绿豆、咸蛋*、五花腩肉做馅，甜咸兼备。
口感丰富，味道浓郁。
不过，这些都比不上东莞特有的粽子——林旁粽。
端午前后的大雨，被东莞人称作龙舟水。
每年这个时候，一种叫林旁的植物都会伴随着雨水疯狂成长。
东莞人会用它的叶子编织成不同的造型，再装入丰富的馅料，蒸上七八个小时，便是当地特有的林旁粽。
它奇特的外观，象征着吉祥美好。
而天然林旁叶所富含的与大米相同的芳香成分，又能为粽子增添更加浓郁的稻谷芬芳。
一口下去，那叫一个香。
端午过后，便是漫长的酷夏。
这时候的餐桌上怎么可以少得了螃蟹。
事实上，在东莞一年四季都可以品尝到青蟹。
只不过它的肉质和风味，在不同季节却各有千秋。
冬春的奄仔蟹，是未成年雌性青蟹。
半流质的膏体，淡雅清甜，幼嫩鲜美。
夏秋的膏蟹，是成年雌性青蟹。
橙*色蟹膏更加致密紧实，鲜味浓郁内敛。
但要说青蟹中的极品，还数在最热的六到八月集中出现的*油蟹。
由于卵膜破裂，汁液渗透全身，青蟹通体都会呈现油润的金*色。
这样的青蟹，便被称为*油蟹。
每0只青蟹中，才有一只能够蜕变成*油蟹。
可见其珍贵。
所以烹饪起来，也必须格外小心。
首先，得给它洗个冰水澡，然后才能放入蒸笼。
为的是避免肢体破裂，*油溢出。
蒸好的*油蟹，汁液与蟹肉浑然一体，呈现出绵密的颗粒感。
它的鲜味是普通膏蟹的十几倍。
一口下去，回味无穷。
余味中还会带有松子般的油脂香。
到了深秋，北风渐起，东莞迎来一年中短暂的干爽。
各种冬令风味该集中登场了。
何为冬令风味？
各种腊味。
腊肠、腊肉、腊鱼、腊猪头皮；
还有只有冬天能见到的“金银润”。
何为金银润？
猪臀间肥肉冰冻后，用盐、糖、酒腌制，再嵌入简单晾晒后的猪肝内部。
最后再晾晒，自然风干，便成了所谓的“金银润”。
它的口感丰富而奇妙。
外层富有韧劲，内里油润微甜。
除此之外，“白沙油鸭”也是东莞人餐桌上的特色。
尤其是风干后的鸭喉，堪称一绝。
与素淡的萝卜煲汤，汤汁清澈浓郁。
经过高温，鸭喉内的油脂已经完全融化。
一口咬下去，瞬间在口内爆浆，味道极美。
再过些时日，便到了冬至。
这是东莞一年之中最重要的节日。
这一天，家家户户都会制作最丰盛的食物。
冬团、萝卜粄、红薯糖水、咸丸……
虽然各个地域的食物不尽相同，但寓意都是为了庆祝一年的收获、冬日的团圆。
从初春到冬至，随着四季流转，东莞人餐桌上的食物也在不断发生着改变。
而这，其实还只是东莞美食的冰山一角。
俗语有云：靠山吃山，靠水吃水。
多样的地理环境，为东莞孕育出丰富而独特的食材，也自然养成了东莞人独特的饮食偏好。
丰富的水产，衍生出多样的海鲜美食。
柠香*皮头、清蒸九节虾、火焰醉麻虾、白灼麻虾……
丘陵地带的天然环境，适合鹅的生长。
而鹅，在岭南饮食中又占据着当之无愧的霸主地位。
在广东，每年都至少有1.7亿只鹅走上本地人的餐桌。
这也间接造就了东莞人吃鹅的多样化。
酸梅鹅、白斩鹅、脆皮烧鹅、大岭山烧鹅……
就连鹅的内脏，都可以变成一道道美食。
比如白灼鹅肠、爆炒鹅肝。
在盛产香蕉的麻涌，香蕉也在菜品中扮演着重要的角色。
香蕉焖鹅、香蕉扣肉、香蕉鲫鱼汤、香蕉紫菜糖水……
每道菜品都新奇又诱人。
除此之外，随着上世纪80年代以来，大量台湾人的流入，东莞也开始出现了海峡对面的美食。
卤肉饭、大肠面线、碗粿、台湾肉粽……
几乎每道美食都保留了最原始的台味。
而随着迅猛发展的制造业重塑了东莞，世界各地的人也被吸引到这里。
国际化的美食也不胜枚举。
水牛芝士、火车头汤粉、披萨、部队锅……
还有各种西式甜点。
白兰洛神花慕斯蛋糕、芥末蛋糕、火山菠萝、冰火奇缘……
《寻味东莞》用20多个人物故事，串联起多种食材和菜式。
通过食物，它探索了东莞的命运流转与时代变迁。
同时，它又为观者展现了一个不一样，却又最真实的东莞。
而说到人物故事，其实它才是这部纪录片最核心的元素。
在一次《圆桌派》的对话上，陈晓卿曾说过他真正拍的，不是美食。
满屏的肉欲横流，不是美食是什么？
人味。
何为人味？
《寻味东莞》中处处可见。
工厂日益发达的今天，仍然几十年如一日坚持手工制作的街边小店；
每逢佳节，一家人围坐在一起享受美食的天伦之乐；
漂泊在外，一餐带有乡味的家乡美食；
夜市摊前，相濡以沫的忙碌夫妻……
这时再来看，何为人味？
无非是满满的“烟火气”和“人情味”。
虽然普通，但却犹如一剂精神良药，抚慰人心。
它随处可遇，随时可见。
唯一缺的，是一个能够发现它的灵*。
