老友有料到南宁十大美食之柠檬鸭 [复制链接]

老友有料到南宁十大美食之柠檬鸭

1.柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，属于桂菜，是广西十大经典名菜之一。

柠檬鸭的主料是鸭子，配料是酸藠头、酸姜和酸辣椒，以及山*皮和咸柠檬。

柠檬鸭最早出现于20世纪80年代初期，南宁邕武路的界牌旁有一家小店，常年为来往司机提供菜品，经过不断发展，便有了这道名菜。

做好的柠檬鸭，外观冒着油汁、金*诱人，柠檬与鸭肉香飘扑鼻，配着柠檬、酸辣椒的鸭肉，吃起来酸辣适合、香而不腻，是一道开胃的美食。

柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。

鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。

柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。

临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。

想吃的朋友也可以自己尝试一下喔！以下是制作方法

主料：鸭子。选用正宗的谷糠土鸭或者北京鸭；肥一些，有油脂闷出来，口感更好。

辅料：咸柠檬、酸辣椒、蒜米、鲜姜、山*皮、花生油、盐、白糖、*酒、酱料、腐乳等。柠檬要用2-3年的陈柠檬，而腌制在1年以内的柠檬带有苦味，会影响口感。

做法：鸭子宰杀后洗净切成块，再将陈年腌制的咸柠檬去核切成条状。将鸭块及配料一起用花生油爆炒，加水，用文火细焖到鸭肉熟透然后加入酱油和腐乳等秘制酱料，改用强火翻炒至汁水成糊状，等鸭肉入味后，放入柠檬，翻炒均匀，装碟即可。