白癜风初期能治好吗 http://pf.39.net/bdfyy/zqbdf/181213/6712021.html“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳……”新年将近，耳边不禁响起这首朗朗上口的上海童谣。丰子恺先生也曾有一幅水墨漫画，写一位阿婆卖糖粥给儿童的情景……脑海里对“上海味道”的记忆，温馨如梦。
上海味道不单单只有糖粥的软糯香甜？就如采访时，一位上海阿姨说，她最爱的年货是花生牛轧糖，纯手工的上海特产，花生和奶味在嘴里融合、越嚼越香。
零食
龙虾片
龙虾片以新鲜虾肉、洁白细腻的淀粉为原料。经水调后，呈透明液状，无混浊。加调味料经蒸熟后冷却切片，干燥所得到的半成品。制作时经油氽成熟后，膨胀3到4倍，有天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。上宴席、配西菜、管茶点、作酒菜均相适宜，是我幼时上海著名零食。
五香豆
奶油五香豆是用干蚕豆、桂皮、茴香、糖、盐和奶油香精（炒后拌用）炒出来的。城隍庙最著名，所谓甜咸适口、余味悠长。但奶油五香豆作为上海最著名的零食，和同兴旺于城隍庙的小笼馒头，作为小吃圣经的一头一尾是最能代表上海的了。
糖果
花生牛轧糖
花生牛轧糖是用花生仁、麦芽糖、白砂糖、奶粉、蛋清和水熬制成的。英文名““nougat”。上海的花生牛轧糖吃口和现在台湾的花生牛轧糖有差别，奶糖可以咬到极薄，花生仁被咀嚼挤压在糖饼上，满口生香。上海的花生牛轧糖用蓝白花纹蜡纸包装，现在冠生园有怀旧包装出售。
奶油话梅糖
蜡纸包装的奶油话梅糖用优质砂糖、淀粉糖浆、纯奶油、梅汁精制而成，是有蜜饯风味的硬糖，话梅的甜酸味道浓郁、生津止渴，绝对是中西合璧的好东西。
牛皮糖
牛皮糖外层为均匀的芝麻，棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，细嚼也不粘牙。
粽子糖
粽子糖是典型的中式糖果。琥珀色半透明的麦芽糖呈三角粽形状。漂亮好吃。加松仁便是松仁粽子糖，加玫瑰即是玫瑰粽子糖。白色不透明空心的是薄荷粽子糖。
炒货
西瓜子
炒西瓜子是上海的大宗货，主要品种有酱油瓜子、奶油瓜子（不是加奶油的缘故，是因为有白糖、生石灰和香草香精的缘故，瓜子看上去像挂了层奶油，故名）、话梅瓜子和玫瑰瓜子。现在大多看到的是酱油瓜子类。
小核桃
每年炒小核桃上市，上海宁就会围着桌子，辛辛苦苦地剥出果仁，然后剥出一堆，一把吃掉，满口果仁，清香甜脆。现在满街都是山核桃仁，照理说省事了，但感觉总不如当年自己剥出的好。
熟食
红肠
上海红肠分两种，上海大红肠肉紧扎，肠衣韧仿佛塑料，我不喜欢，好友强生喜欢，尤其喜欢长春食品店和庆丰食品店的。我喜欢的上海红肠皮要脆，肉和淀粉的搭配恰到好处，多了肉象大红肠，多叫了淀粉，结果象粉肠，以前机械学院附近的图门路熟食店制作甚好，最好吃的是杜六房（拆迁了）。
方腿
方腿，即盐水方腿，上海的盐水方腿是以猪肉为主要原料，加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品腌制而成的，不耐久放，当天即食。80年代突然出现在上海的熟食店，盛行一时。如今则从上海熟食店消失，当年以长春食品店、杜六房著称，现在只能在超市中看到雨润、双汇和荷美尔的类盐水方腿制品了。
白斩鸡
上海白斩鸡，必取浦东三*鸡才为正宗。光鸡煮熟要刚断生不见血丝为佳，然后冷开水浸没片刻，取出晾干，切盘，*皮油亮，吃口脆，肉嫩鲜美，配葱姜油碟（姜茸，葱末用沸油过下）和酱油，上海美味。
熏鱼
上海熏鱼不是熏制出来的，是腌制出来的。虽说青鱼、草鱼均可做，但讲究的是用活杀乌青中段，切成一厘米厚的鱼块。熏鱼有两种作法，一则是用盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟，薄薄裹上干淀粉，在五成热的油锅里慢慢煎透，放入事先用蒜瓣、姜片、八角、香葱结、生抽、老抽和冰糖熬制的卤汁，腌制24小时。二则是在酒、酱油、盐、五香粉、葱段、姜片制成的腌汁中腌2到4小时，然后炸透，再在卤汁中煮7分钟出锅。
丁蹄
正宗的枫泾丁蹄，始创于咸丰二年，用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制，加丁香，桂皮，绍酒，葱，姜，焖烧至半熟汤紧时，加优质酱油，冰糖；再旺火烧开后文火焖煮（要三文三旺），使猪蹄外酥内熟。熬制的卤汁中还要不时添加如*禾雀、野鸭等。为冷食上等佳品。现在丁蹄不及当年风味的原因是枫泾黑皮猪没了。
白切羊肉
上海奉贤和南汇有大伏天吃羊肉的习俗。要求当日现杀，羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、生姜、*酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜，放一边稍凉后，放入冰箱冰冷。另取炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子为蘸料。取出羊肉，用刀切成薄片后装盆，连蘸料上桌。
本期萌动编辑：朱婷轩
本期素材来自:上海学联
联系我们：mengdongsh
.
