长安老家过中秋,祭祖拜月芝麻月饼团圆馍 [复制链接]

长安老家过中秋,祭祖拜月芝麻月饼团圆馍！

静静地白莲

长安芝麻月饼新鲜出炉！祝福乡*们中秋吉祥如意！平安快乐！芝麻盐坨坨馍月饼是陕西西安长安地区的中秋特色，口感香酥脆！取材简单，寓意丰富。

过中秋那天出嫁的闺女八月十五回娘家送月饼，四色礼一样不少，一般就是烟酒，月饼，茶叶，水果，牛奶之类，（小时候最高级的就是德懋恭，德懋恭的白皮点心可是珍品，那是给长辈和尊贵的亲戚才送的。）图实惠的给父母孝敬保健品或者粮油米面。八月十六娘家给女儿回送月饼，栗子，核桃，大枣之类祝福女儿家日子圆满红火。回送的月饼就是这种秦式月饼，十六个小圆饼六六大顺，还有娘家烙的大团圆饼切下两角也拿上，女儿女婿永远是家里的两口人。

在长安地区乡*们称这种月饼芝麻馍，原料简单且渊源深厚，显示了长安秦人质朴勤劳，智慧务实，大道至简。小麦面粉发面，香菜叶少许（小时候在沣河岸边的石头滩里有很多叫雪花叶的野菜，很像红萝卜的叶子，做装饰点缀，且有色无味。）白芝麻洗净炒熟，微火一定要炒到芝麻颗粒饱满，爆出香味的时候在关火，放在碗里砸碎，加盐或糖都可以。选用芝麻的寓意就是芝麻开花节节高。用顶针在饼上按圆圈，一个套圆住一个圆，表示圆满，团团圆圆，用现在的话说就是大满贯。碧绿的菜叶装饰质朴的芝麻饼象征红火的日子节节高升，蒸蒸日上，最后还要压一圈行云流水的花边源远流长。

小时候烙饼子是大铁锅，麦秸秆烧火，特别的好吃，颜色亮*皮酥里软，有句老话形容人日子红火就说你看人家的日子是麦秸火烙馍，啥火色。现在家家都是电饼档干净环保，就是总觉得少了点什么味道，应该就是那股浓浓的乡土味和麦秸秆味。月是故乡明啊！

海上生明月，天涯共此时，但愿人长久，千里共婵娟！祝福各位亲朋好友节日快乐！

中秋再续/p>

静静地白莲

转眼又是中秋节了，已过不惑之年的自己，慢慢的喜欢回老家，喜欢回忆，喜欢返璞归真。在佳节之际更喜欢小时候的八月十五中秋节拔雪花叶，烙芝麻盐坨坨馍，拜月在脑海中的影像，遥远又真实。

那时候农村生活条件差，大部分家里吃不起月饼，条件好的就是德懋恭水晶饼。智慧的劳动人民就自己做月饼，八月十五烙的锅盖大的“团圆馍”让人记忆深刻，那种咬在嘴里，香油酥脆的感觉让人至今回味无穷，自己也一直在延续着这种习俗，以解乡愁......

团圆馍，就是陕西关中长安地区农家自制的大圆月饼，用精麦面做制芝麻盐馅的大圆饼，周围按压着各式各样的花朵，用麦咭杆铁锅烙制而成。看起来十分美观，象征着家庭大团圆。

小的时候每到农历八月十五这一天，每家的主妇们都早早的起床发面，把和好的面放到瓷盆盖上笼布发到灶台开始发面。下一步就淘洗芝麻，将淘洗干净的芝麻放到太阳底下晾干，再接着将芝麻放到锅里翻炒，直到炒出芝麻的香气，家乡人将这个称作“焙芝麻”，等炒出香味出来再放到案板上用擀杖碾碎，加上适量的食盐，馍里的馅“芝麻盐”就做好了。

家里的小孩就三五成群到沣河岸边的石头滩，野地里去寻找一种叫“雪花叶”的野菜和野花椒叶子，“雪花叶”和香菜特别的像，现在家乡不断开发，耕地减少，“雪花叶”非常的少见，一般人就会用香菜代替。

一开始母亲会先烙一些“芝麻盐坨坨馍”，把孩子采回来的雪花叶洗净，用水泡上，颜色更是碧绿，叶子也舒展大气。妈将发好的面使上碱面揉匀，揪上馒头大小的面蛋，压平，擀开，包上芝麻盐，再压平，擀开，再将包着"芝麻盐"的面团放到模子里，轻轻地用手一按，再磕下来，上漂亮的图案便印在了馍上，再贴上绿莹莹的雪蒿叶，“芝麻盐坨坨馍”便成型了。等案板上馍放不下了，妈就开始坐在锅头边就（方言，生火）火，烙馍是不用拉风箱的，只需一把一把地续上麦咭保持火不灭就行，大约过个几分钟芝麻的香味和着纯纯的麦香，浓浓地溢满整个灶火（厨房），揭开锅盖，翻两翻，锅盖捂一捂，馍两面都上些火色，香喷喷，酥脆的“芝麻盐坨坨馍”就出炉了。

这时候还不能吃，婆用铁铲拾几个放碗里搁在被拦（锅头拦）上敬祖宗，嘴里还念叨着先人了气，后人咂味，稍等片刻给围着期待已久的几个孙子一人一个，吃的那叫一个又馋又香。

婆（祖母）和妈还会做一些形态各异的花馍，像各种花的形状和动物的造型，既好吃还好看。我们这些孙子辈的女娃娃边吃边给锅底下添柴火，贴香菜，灵性的在婆的指导下捏狗牙边，捏的真像狗啃了一样[捂脸]

最后的重头戏是预留下一大块面团用来烙“团圆馍”，这个时候一般是婆（祖母）来做，婆会将妈擀好的两个大圆面饼中间均匀地铺上芝麻盐，用另一个圆盖上，周围捏上好看的狗牙边，然后用洗净的木梳，顶针等按压各种花边图案，中间碗按压出一个大圆圈，再用勺子画出太极图案，精心挑选两颗溜圆的板栗做眼睛，还要用勺子画出眼扎毛（睫毛），外围贴上一圈雪蒿叶，妈已经锅底下续火预热，婆双手虔诚的捧着团圆馍轻轻地放在刷过油的热锅里，慢慢的旋转，防止粘锅，几把火，在翻几下就烙好团圆馍。

不知不觉天色渐晚，皎洁的月亮挂在头顶的时候，婆便将团圆馍放在小方桌上，然后周围放上坨坨馍，月牙馍，花花馍，石榴，板栗，核桃，柿子等各种吃食，把桌子摆到庭院里，焚香拜月，一家人则围在周围赏月许愿。等“献过月亮”之后，母亲会将团圆馍切开，家里几口人就切几角，每个人都要吃上一角，也会给外出未回家的人留一块，一家人永远在一起“团团圆圆”。

时光荏苒，岁月变迁，八月十五烙芝麻馍的习俗十里八乡仍旧延续至今。每到中秋节自己也总会回老家和家人团圆过节，和婆婆嫂嫂一起炒芝麻盐烙饼，给在外工作的亲朋好友送一些解解馋慰藉乡愁。也照例会烙一个“团圆馍”祭祖拜月传承下去。

地域民俗文化美食纪实摄影。有记忆、有情感、有家乡味道。重怀旧，不失时尚，接地气，广知家乡，重视长安地域文化，综合有品。

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