法国敏柏宁 http://m.39.net/baidianfeng/a_4326409.html秋天是果蔬丰收的季节，然而琳琅满目的水果我们应该怎么选择和配吃，才能让身体很好地吸收营养，而不会产生负作用呢？今期俏佳人携手楚惠老师教你如何吃好秋令水果，教你科学搭配，吃出健康！
01
小秋到
部分粮食和水果有收成
中元节到，时近白露节气，这段时间也称小秋，之所以有中元节祭祖的习俗，除了宗教传承之外，时近秋天，部分水果和粮食的收成是中元节的物质基础。
小秋天，部分小麦，小米，五谷，开始收割晾晒，待后熟悉加工。很多时蔬水果纷纷上市。现代商业和物流通达，不需要周游各地，只要你愿意，均能在家吃到世界各地的水果。
02
中医角度食水果
中医吃水果的食用原则有三
?吃当季的水果
南方人的当季节水果，以自己能种出来的最有说服力，自家花园里面通常会种出什么水果？龙眼，*皮，番石榴，番木瓜，枇杷，杨桃……
?吃当地的水果
不是自己没有种的，是当季收成的，但不一定是当地栽培的水果，到水果店里一看就数齐了：例如不同品种和产地的苹果，雪梨，桃子，蜜瓜，李子，樱桃，百香果，柠檬，葡萄，橙子，柑橘，还有西瓜，奇异果等等。
?根据体质吃水果，吃对量，不多吃
根据自己体质的盈缺，选择适合自己的水果，吃对品种吃对量，不多吃。
面对如此多当季的水果，我们如何选择和配吃，才能保证身体取其所需，不受其过呢？
03
酸酸甜甜正当时
酸甜和味是秋天的味道
有没有发现，在阳光充足，气候干燥地方出产的水果，多数会以甜味为主，如新疆的葡萄，蜜瓜，大枣，西梅，宁夏的西瓜等等，这些水果的甘甜，补中益气，正好弥补了当地人身体需要的营养，又不会造成过甜生湿。
而气候相对不太干燥的地方，如河北，山东，云南等地出产的苹果，蜜桃，柑橘等等，则是酸甜适中，吃起来更有秋天的味道。
为何酸甜是秋天的味道？
因为秋天的气候的主调是凉爽有风。风的爽快会带走水份，造成皮肤及口干鼻燥，以甜润为主的味道刚好可以中和这份秋燥。
而渐凉的温度会造成体表毛孔腠理的收缩，保有身体热量不过度散失，而非盛夏时候的毛孔大开，散发热量，因此，向体内收引是身体在秋天所需，五味中的酸，正好适合这个趋势。所以一直有“秋天少辛多酸”的说法。
五味搭配公式
酸+甜=滋阴
阴=津液和血
此前提到过的五味搭配公式中
甘+辛=补阳
（姜枣茶，陈皮红豆沙，罗汉果红茶）
甘+酸=滋阴
（秋季水果，蜂蜜酸，红糖酸，山楂膏，酸五味子蜂蜜饮）
甘+咸=养血
（各种海产品，盐巴戟天*豆小米粥）
甘+苦=补中祛湿
（桑寄生茶叶蛋）
所以在秋季的南方天，身体不太湿的情况下，酸甜适中的水果可以适当多吃，如新收成的苹果，水蜜桃，油桃，李子，柑橘，柚子等等。一些甜味为主的水果，如水果店物流过来的哈密瓜，西瓜，葡萄，罗汉果，各品种的雪梨等等，就需要体质情况，用上述搭配公式来配食。
04
过食水果怎么办
五味搭配，n种方案，轻松解决
过食水份多的甜味水果
可吃生姜+盐花缓解
甘+辛+咸=合阳补阴
比如，南方的白天还是相对暑热，看见西瓜或是哈密瓜，忍不住还是会吃到肚子胀才停口，但甜味过多，往往会让肚子感觉胀气不运化，除了等待多余的甜味水果消化后成小便排出外，如果实在觉得肚子胀满，可以切一小块连皮的生姜，洗干净，粘些细盐吃下去，生姜的运化力可以加快对甜味水果的运化，盐的摄入，也可增强咸味对甘甜营养的导引力。
过甜滋腻水果
可拌喝陈皮茶/温热红茶/花茶
甘+辛=合阳
多吃甜味葡萄，樱桃，龙眼等汁液不太多，但甜味重的水果，可用陈皮，红茶，或桂花茉莉等辛香味浓的草本泡成茶饮，用辛发之气推动甘甜营养的消化和运行吸收。
一些花果茶如*金罗汉果的均衡配饮，也是基于这个原理，让辛香健脾的花香草本，辅助甘味营养的充分利用和吸收。
甜味水果
可加酸味的柠檬，青橘或山楂打成酸甜果汁
代表性的果汁有：百香果青橘子汁，蜜瓜柠檬汁，或是多种甜味水果+葡萄醋打成果汁等。酸甜和味的配食，除可让甘甜之味更好被消化外，还可增加身体津液，消除干燥口渴之感。
05
初秋滋阴润燥水果汤
其实水果做成汤肴也是十分可口有疗效
雪梨的各部份各有功效
：性寒，可生津润燥、清热、化热痰，消风止痒，解烈酒。适用于热病伤津烦渴、消渴、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、因热气导致的消化不良等。
：性凉，甘，涩，主清心润肺、降火生津、滋肾补阴。
：含有木质素，是一种不可溶纤维，有研究称梨籽能在肠道中与胆固醇结合，并一同排出体外，可缓解热性便秘。
从营养角度，梨含有丰富的葡萄糖、果酸、铁等多种微量元素、膳食纤维以及维生素A、B、C等，能补充分水份，利尿通便，解身热，可用于高热时补充水分和营养。
《本草纲目》里一直把梨的功能注解为：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。因此如果避忌秋梨寒凉，脾胃虚寒的朋友，将秋梨适当配伍并煮熟了吃，是可以起到滋养阴液的作用的。
秋梨乌梅瘦肉汤
组成
汤方
三人份量
性味归经
据年版中国药典*为百度百科
1
雪梨连皮连心两个
寒凉，甘，涩，
清心润肺、降火生津、滋肾补阴，去痰热，消风止痒，解烈酒
2
乌梅3个
酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经。
敛肺，涩肠，生津，安蛔。用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。。
4
陈皮
5克
苦、辛，温。
归肺、脾经。
理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
5
新鲜瘦肉克
味甘，咸，性平
归脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥之功效；用于津液不足引起的热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
备选+
生姜10克
辛，微温。归肺、脾、胃经。
解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。
做法：
1、放0毫升水，先将乌梅放进大火煲开，再转小火煲制1小时，让乌梅肉和乌梅核的酸味充分释出；
2、雪梨连皮洗净，连同雪梨心一起，每个切开成六块，与陈皮一起放进乌梅汤里小火煮20分钟；
3、将新鲜瘦肉切片，连同生姜（备选，可放可不放），一起放进汤煲里，再小火煮10分钟，瘦肉熟后可加少许盐花调味，收火喝汤吃肉和吃梨。
4、如果不打算吃瘦肉的，可以再适当煮多20分钟后，调味喝汤。
这个汤方，乌梅的酸收，雪梨的甘甜，陈皮的辛香，新鲜的瘦肉组成了一道酸甜适中，辛香通畅，开胃生津的滋养汤饮。
乌梅肉和乌梅核的酸性成份不但可以将上浮的肝胆之火收敛归位，也可助肺系统收引，皮肤腠理因此而趋紧凑，乌梅肉与乌梅核的酸味与雪梨的甘甜可起到生津润燥的作用，陈皮的辛温行气，有助梨和肉甘甜之营养化生阳气。
生姜是给脾胃虚寒的人士备选的，以防受不了雪梨的寒凉。由于偏凉和酸收，孕妇若想想饮用此汤方，请务必先咨询熟悉体质的医生后再行对证调配或饮用。
?三个乌梅熬煮一个钟？
乌梅的酸收作用，除了在乌梅肉外，乌梅核内也含有大量的柠檬酸、苹果酸、枸椽酸等酸性成份，因此，乌梅汤取的不仅是乌梅肉的成份，通过长时间熬煮，乌梅核的酸性成份才能充份释出，三颗乌梅熬煮一小时，足以平衡两个大雪梨的甘甜，火候虽长，但食材的成份可以充分利用呢。
梨子经典药膳配伍——秋梨膏
但秋梨膏不是人人适合。
在稍为干燥的北方城市，梨有个的经典配伍，叫秋梨膏，是一道源于唐朝宫廷的传统药膳：以精选之秋梨（或鸭梨、雪花梨）为主要原料，配以止咳祛痰、生津润肺的生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品。
临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。由于配伍组成的药物偏寒凉，因此不适合给脾胃和身体虚寒的人士及孕妇服用。
解酒保健——秋梨
解酒保健，自制秋梨膏，或解酒除烦秋梨汁经历了多年后，秋梨膏的配伍与最初的原方有不少的变化，最常用的配伍是秋梨+红枣+山楂+蜂蜜+生姜，或再加入百合，莲子等养阴食材熬制。
因此如果您购买属于食品的成方时，不妨看清楚秋梨膏的实际配伍组成是否适合您，又或者根据自己和家人的体质，配制适合自己的秋梨膏作滋阴保健之用。
若家人时不时饮酒应酬的话，熬制一瓶解酒开胃的秋梨膏，或急用时，干脆就用秋梨，加入米醋蜂蜜后打汁，也不失为一道救急解酒，贴心除烦的爱心果汁哦~
看完今期健康密语，有无很想投入水果的甜蜜怀抱呢？抓住秋天的脚步，一起健康吃水果吧！
和楚惠交流
楚惠
佛山市中西医结合学会治未病专业委员会委员
国家中医药行业"中医保健调理师"职业培训师资
深圳市老中医协会副秘书长
佛山市女企业家协会秘书长
长按
