半只鸭加一把黄皮,教你一个鸭肉特色吃法, [复制链接]

HELLO，大家好，这里有趣的圆鹅美食时间，我是立志吃遍世界的美食小编圆鹅，每天学习一道美食做法，让大家不再为做菜头疼，你的心和胃，由我们来温暖治愈，烹饪所花的努力，都是为了大家入口那刻幸福的笑容。今天果果给大家带来的是一道酸甜可口的开胃菜——黄皮焖鸭的做法，想要品尝美食的朋友们赶快跟圆鹅一起动手吧！

眼看着夏天已经离我们越来越近了，不知道连续的高温天气有没有对大家的食欲产生什么影响，一般来说，一到夏天，大家普遍火气都会比较重，也就是我们常说的有点上火，会有很多人出现食欲不振的情况，相信大家都有感觉食欲不好的时候，吃点辣会有很好的开胃的效果，但是在夏天吃太多辣就会有一点小小的后遗症，特别是对爱美的女生来说，痘痘之类的就是美丽的天敌，所以，今天小编带给大家的就是一道酸甜可口的开胃菜——黄皮焖鸭，接下来就跟着小编一起来看看具体是怎么做的吧。

首先，我们来准备做菜要用到的食材：水鸭半只、黄皮g、生姜、食用油、高度白酒、食盐、生抽、老抽。同时，我们还可以根据自身的爱好准备一些蔬菜类的辅菜在烹饪的过程中加入进去，比如菠菜、豆芽、油麦菜、生菜等，还可以加入一些耐煮的面食一起炖煮，如面条、撒子等。

想要做出一道正宗的黄皮焖鸭，挑选的水鸭就尤为重要。鸭类相信大家都吃过，今天我们要用到的是鸭类中的水鸭。水鸭是体型最小的可食用河鸭，体形不大，一般不足40厘米，选择60天龄左右的水鸭最好，体重一般在-g左右，这次我们只用半只就可以了，这时候的水鸭正处于生长的黄金时期，还没有经过育肥，也还没有到性成熟期，鸭肉内的脂肪含量较少，鸭肉结实有弹性，且肉质细嫩，吃起来口感更好，食用营养价值也最高。黄皮我们选用的是鸡心黄皮，整体呈阔卵形，形如鸡心，比较早熟，果粒较小，味道清甜还微微带点酸味，品质优良。

首先，我们将准备好的黄皮用清水清洗干净，把黄皮

的枝干去掉，黄皮表面也要仔细清洗，注意把有破损的黄皮捡出来。

买回来的水鸭从中间一分为二，我们这次只用半只就可以了，把水鸭用流水仔细清洗干净，主要是要把水鸭鸭腹中凝结的血块仔细清洗干净，同时也要仔细清洗水鸭的表皮，因为有时候拔鸭毛的时候会没有清理干净，会有残余的毛根，太多的话我们可以用天然气把水鸭表面烧一下。

将洗好的水鸭用刀剁成小块，剁成的鸭块不要太大，鸭块太大会不容易熟也不容易入味，剁的鸭块在2-3厘米左右即可。

准备好的生姜切成1-2毫米左右的薄片备用。

在锅内下入少许的食用油，将锅烧热后，滑一下锅，等油温升至七八成热时，将切好的鸭块倒入锅中，翻炒均匀，直至翻炒出鸭水，水鸭肉中的水分含量还是比较高的，所以稍许翻炒就会出水，等到把鸭肉中的水分全都逼出来后，将锅内炒出的鸭水都盛出来。

将鸭水都盛出来后，我们重新在锅中加入适量的食用油，然后将切好的姜片放入锅中一起翻炒，翻炒至锅中发出噼噼啪啪的响声时，我们在锅中加入适量的高度白酒去腥提味，继续翻炒均匀。

翻炒出香味后，加入适量的食盐、生抽和少许的老抽，翻炒均匀，加入老抽主要是为了给菜肴增色。在锅中加入适量的清水，加入的水的量刚刚没过鸭肉即可，盖上锅盖，转大火焖二十分钟左右。

二十分钟左右后，开盖，将清洗好的黄皮加入锅中，再次盖上锅盖，调成中火继续焖五分钟左右。

5分钟后，这时候黄皮和鸭肉都已经差不多熟了，开盖，调成大火收一下汁。

等到汤汁变少变得略粘稠时，我们就可以关火出锅装盘了。

这道黄皮焖鸭的主要特点就是酸甜可口，开胃下饭。这道黄皮焖鸭的做法十分简单，制作花费的时间比较少，食材十分简单，使用的食材主要就是水鸭和黄皮，使用的调味品很少，能够很好的保留食材原本的口味，在家就可以轻松操作，而且鸭肉的营养价值很高，蛋白质的含量比一般的畜肉要高得多，而且含有丰富的B族维生素和维生素E，能够有效抵抗脚气病和神经炎，同时还有一定的抗衰老作用，对身体虚弱、病后体虚以及营养不良性水肿的人有很好的保健左右。

这道黄皮焖鸭的制作过程非常简单，果果来和大家一起来回顾一下它的做法，首先，将黄皮用清水清洗干净，把枝干去掉，表面也要清洗干净；水鸭从中间一分为二，取半只用流水清洗干净，清洗掉鸭腹中凝结的血块和表皮残余的毛根；将水鸭剁成2-3厘米左右小块备用；生姜切成1-2毫米左右的薄片备用；在锅内下入食用油，滑锅，油温升至七八成热时，将鸭块倒入锅中，翻炒出鸭水，将鸭水全部盛出来后，重新在锅中加入食用油，放入姜片一起翻炒，等锅中发出噼噼啪啪的响声时，加入适量的高度白酒去腥提味，翻炒均匀，加入食盐、生抽和老抽，翻炒均匀后，加入刚刚没过鸭肉的清水，盖上锅盖，转大火焖20分钟；开盖，加入黄皮，再次盖上锅盖，调成中火焖5分钟；5分钟后，调成大火，收汁后即可出锅。

美好的时光总是短暂的，今天圆鹅给大家分享的黄皮焖鸭的做法就已经结束了，大家都学会了吗？如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，让更多的人看到圆鹅的美食，这样子我会非常开心的，希望大家多多支持小编，我们明天的文章再见啦。