胡桃(学名:JuglansregiaL.)是胡桃科、胡桃属植物，俗称核桃。乔木，高达20-25米;树干较别的种类矮，树冠广阔;树皮幼时灰绿色。奇数羽状复叶长厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体;小叶椭圆状卵形至长椭圆形。雄性藁荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛;雄蕊6-30枚，花药黄色，无毛。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。果序短，杞俯垂;果实近于球状，无毛;果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头;隔膜较薄，内里无空隙;内果皮壁内具不规则的空院或无空隙而仅具皱曲。花期5月，果期10月。
分布于中亚、西亚、南亚、欧洲和中国;在中国分布于于中国华北、西北西南、华中、华南和华东。生于海拔米之山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培。
胡桃喜光耐率，抗早、抗病能力强，适应多种土壤生长，喜肥沃湿润的砂质壤土，但对水肥要求不严，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。
胡桃具有较高的营养价值，其根、茎叶、果实都各有用途，可以说全身是宝。是中国经济树种中分布最广的树种之一。中国以加工胡桃仁为主，主要产品有核桃仁食品、核桃油、胡桃保健品等，充分休现了胡桃种植、加工的巨大食用价值。种仁含油量高，可生食，亦可榨油食用;木材坚实，是很好的硬木材料。胡桃是十分珍贵的第三纪残速植物，对研究古代植物区系的变迁和古地理及第三纪、第四纪气候的变化有着重要的科学价值。
核桃含脂肪60%以上，蛋白质含量为15%~22%，但是蛋氨酸和赖氨酸含量不足，其生物效价较低。其脂肪中含亚油酸47%~73%，并含有a-亚麻酸和油酸。同时，核桃富含维生素E、B族维生素、磷脂、多酚类物质和丰富的钾、钙、锌、铁等矿物质。
核桃可作为零食不经烹调直接食用，也可烤制后食用。添加在主食、凉菜中可以增加食物的营养价值和美味感。核桃也是常见的食品加工原料，如琥珀桃仁、核桃糕、果仁巧克力、果仁糕点等。此外，还可用来制作核桃油、核桃乳和核桃酱等。
核桃是中国重要的木本油料树种，种植面积和产量均稳居世界第一。据国家统计局数据，年中国核桃产量可达万吨。核桃出仁率在40%~50%，出油率在50%~60%。
胡桃(学名:JuglansregiaL.)是胡桃科、胡桃属植物，俗称核桃。乔木，高达20-25米;树干较别的种类矮，树冠广阔;树皮幼时灰绿色。奇数羽状复叶长厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体;小叶椭圆状卵形至长椭圆形。雄性藁荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛;雄蕊6-30枚，花药黄色，无毛。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。果序短，杞俯垂;果实近于球状，无毛;果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头;隔膜较薄，内里无空隙;内果皮壁内具不规则的空院或无空隙而仅具皱曲。花期5月，果期10月。
分布于中亚、西亚、南亚、欧洲和中国;在中国分布于于中国华北、西北西南、华中、华南和华东。生于海拔米之山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培。
胡桃喜光耐率，抗早、抗病能力强，适应多种土壤生长，喜肥沃湿润的砂质壤土，但对水肥要求不严，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。
胡桃具有较高的营养价值，其根、茎叶、果实都各有用途，可以说全身是宝。是中国经济树种中分布最广的树种之一。中国以加工胡桃仁为主，主要产品有核桃仁食品、核桃油、胡桃保健品等，充分休现了胡桃种植、加工的巨大食用价值。种仁含油量高，可生食，亦可榨油食用;木材坚实，是很好的硬木材料。胡桃是十分珍贵的第三纪残速植物，对研究古代植物区系的变迁和古地理及第三纪、第四纪气候的变化有着重要的科学价值。
核桃含脂肪60%以上，蛋白质含量为15%~22%，但是蛋氨酸和赖氨酸含量不足，其生物效价较低。其脂肪中含亚油酸47%~73%，并含有a-亚麻酸和油酸。同时，核桃富含维生素E、B族维生素、磷脂、多酚类物质和丰富的钾、钙、锌、铁等矿物质。
核桃可作为零食不经烹调直接食用，也可烤制后食用。添加在主食、凉菜中可以增加食物的营养价值和美味感。核桃也是常见的食品加工原料，如琥珀桃仁、核桃糕、果仁巧克力、果仁糕点等。此外，还可用来制作核桃油、核桃乳和核桃酱等。
核桃是中国重要的木本油料树种，种植面积和产量均稳居世界第一。据国家统计局数据，年中国核桃产量可达万吨。核桃出仁率在40%~50%，出油率在50%~60%。
