翻开我的食谱档案，记录有这些年来，每个季节用时令水果入馔的食谱，鸡鸭牛羊鱼肉全齐，烹饪方法有蒸、煮、炖、焖、烤全齐，要是出一本用水果做菜的书你们会喜欢吗？
黄皮上架了，买了一种10元的，一种18元。口感是有区别，便宜的这种个小，虽表皮已蜡黄，但酸涩，贵的这个大个，甜甜润。
张先生不会吃酸的食物，每次吃水果都会先问我酸甜度，等我尝试完跟他描述后才吃，今天的黄皮是今年夏天第一次买，他自然要吃几个，看他吃完额头已皱成川字，我已笑趴了，至于吗？一大盘黄皮已被我吃掉大半盘啊！等他缓过神来，说：“冰箱里面有猪骨头，拿出来跟这些煲汤吧！”这主意好，只是觉得有点舍不得，好贵的水果啊！昨天“商务部回应水果价格上涨”的话题才上热搜榜呢！既然你想喝黄皮骨头汤，就满足一下呗。
黄皮有“正气果”之美誉，能消积、化痰、解渴，用鲜黄皮入馔，这几年我均有创意新菜，如黄皮烤鱼、黄皮咸荷烤鸡腿等，都已经拍成电视教程在汕头电视台美食栏目上播放收藏。黄皮还是潮州凉果三宝之一，黄皮豉的原料呢！
明代诗人董传策的《噉黄皮果》曰：“碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。”将黄皮描述的色香味描述的淋漓尽致。每年夏天，街上的水果店或菜市里随处能看到这种招人爱的金灿灿果子，买回来当水果吃，无需担心会上火。有“饥食荔枝，饱食黄皮”之说。
黄皮骨头汤的用料相当的简单，用到猪骨头克、黄皮果克，少量鱼露调味。黄皮的用量无需太精准，喜欢吃酸就多加一点，随意就行。
做肉汤用的猪骨头，我一般喜欢用开水冲泡，再滤去血水，觉得在炉火上焯水的话，营养流失太多。记得曾咨询过我的西餐老师蓝带勋章获得者麦彦老师，肉类食材入锅前要焯水吗？他轻描淡写的回复：这要咨询中餐师傅。犹如红烧五花肉要焯水才能做，把五花肉做成包子馅，肉不用焯水的问题一样，你纠结吗？
泡洗过的猪骨头捞出后放到锅中，黄皮果摘取掉枝梗，用清水洗净果皮表面绒毛，整颗放入锅中，无需开口直接放入就行。
黄皮果又称油梅、油皮、鸡皮果，汕头人称它为黄淡。在中国有一千五百多年历史，含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，果皮及果核皆可入药。黄皮果原产中国南方，潮汕地区以潮州磷溪镇芦庄村的鸡心黄皮、乌皮黄皮尤为出名，酸甜核少。肉无渣，通透浅乳白色。用它煲汤酸爽甘鲜，解喝，开胃化痰，夏天多喝能消积行气。
往锅里加入淹没食材的开水，用开水煲汤的目的是，使肉的蛋白质迅速凝固，炖出来的肉不柴，喝汤吃肉两不浪费。
煲汤的材料和食材已经备齐，今天用的是电饭锅来煲汤，直接把装有食材的内胆放入电饭锅里。
选择煲汤功能，全程需要两个小时，时间不允许的话可以调1~1.5小时之间。煲汤的时间可以到公园锻炼身体后回来正合适。汤上桌前用鱼露调味。
厨余碎念：
1、黄皮果全颗均可食用，如不喜欢味苦，可以把核取出再入锅。
2、猪骨头改成鸡鸭肉都可以的。
