如何挑选优质核桃,干核桃和湿核桃有什么区 [复制链接]

一般提起核桃，人们都说它是补脑的，其实只是它的果仁长得像人的大脑而已，并不补脑，只能说营养价值比较高罢了。那我们日常去市场买核桃的时候，如何挑选优质核桃呢?干核桃和湿核桃的区别有哪些?

一般通过“望闻掂尝”四种办法来检测核桃的好坏：

一“望”：看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果核桃的壳特别干净或者过白，则说明被硫磺熏过或者经过漂白液漂洗过的，由于核桃的壳并不是完全密封的，漂白粉水很容易进入核桃内部，危害人体健康;如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。再在看缝合线是否坚实，坚实没有缝隙的为佳。

二“闻”：好的核桃闻起来是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被双氧水或漂白粉泡过了;如果核桃仁闻起来有异味，就说明核桃变质或被污染。

三“掂”：把核桃拿在手里掂量掂量，同样大小如果越重就说明核桃仁越饱满，证明是好核桃，反之就说明仁子不饱满，或者是空果。用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂洗过。

四“尝”：把核桃仁的黄皮剥开，如果有黄皮黏在手指上，就说明含油量高;反之就低。好的核桃，颜色亮白有光泽，果仁饱满，味道甘甜，清香;反之颜色污浊，核桃仁颜色深，没有光泽，有黑斑尝起来口感酸涩的则是品质不好的核桃。

区别是湿核桃比较新鲜，氨气酸含量比较高，但是不能长期存放，吃起来脆脆的，不是很油腻;而干核桃的氨基酸含量就比较低了，但可以长期存放，并且市面上，干核桃的口味很多，吃起来比较香。