文｜AI财经社陈畅
编辑｜陆佳
不知道从什么时候起，喝一杯奶茶要付出超乎想象的代价。
位于深圳市龙岗区的志健时代广场，一条不到两百米的街铺里，聚集了十多家奶茶店，有蜜雪冰城、茶百道、书亦烧仙草、古茗、LINLEE手打柠檬茶等，可以说是名副其实的“奶茶一条街”。但“秋天的第一杯奶茶”，是选更亲民的蜜雪冰城、还是更奢侈的喜茶？对于当地的很多人来说尤为艰难。
今年4月份，首次登陆深圳的茶颜悦色快闪店，创出了“超6万人排队，代购费要元”的盛况，喝一杯奶茶已经不是一个简单的事情。今年中秋，喜茶全球首家手造店在深圳南头古城正式营业，店内共计50余款产品，其中购买人数较多的双捣山竹芭乐、慢磨山竹仙露，价格已达到75元一杯，而即便这样，现场也要排上2个小时才能喝上。
不少消费者感慨：“从什么时候起，喝一杯奶茶要付出如此超乎想象的时间和金钱的代价了？”
据美团《茶饮消费洞察》，全国奶茶店数量前15的城市中，广州排名第一，深圳排名第二。年，随着疫情逐渐恢复，到店饮品消费也渐渐复苏，茶饮消费同比增长了%。而这背后，为了争夺日益壮大的奶茶消费群体和市场，奶茶品牌们开启了内卷之战。
新式茶饮同质化严重
“小时候，奶茶是校门口5元就能买到的开心茶饮。而长大以后，奶茶是茶、水果、芝士、奶盖、谷物的综合体，是朋友圈素材或日常社交请客的工具。”一位奶茶爱好者这样描述。
据《新式茶饮白皮书》数据，中国新式茶饮消费者规模自年以来持续增加，预计年将达到3.65亿人。另据灼识咨询数据，中国现制茶饮年市场总规模为亿元，预计到年达亿元，年复合增长率达到24.5%。
平安证券研究所报告称，如今的现制茶饮已从粉末调制时代进化至新茶饮时代，发展至今经历了3个阶段：连锁化、高端化、品牌创新化。
其中的前两个阶段发生在年以前，那时奶茶的制作多由“粉末冲水勾兑”或者再在“茶底加奶精”完成，价格一般在10元以内；在某些核心商圈，一杯奶茶能卖到20元左右。这类代表品牌包括蜜雪冰城、一点点、快乐柠檬、COCO都可奶茶等。
年后，奶茶进入“3.0新茶饮时代”，商家开始使用天然原料进行优质茶叶萃取，再加入新鲜水果或鲜奶等进行调味，一杯奶茶的价格通常在20元以上。代表性品牌则有喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等。
整个过程中，奶茶从材料、包装、环境等各方面进行了一系列升级，奶茶价格也随之水涨船高。这与奶茶的目标群体——年轻人的消费升级趋势密切相关。艾瑞咨询报告显示，从新式茶饮代表品牌的用户年龄来看，90后与95后占比超6成，他们注重颜值，愿意取悦自己、追求体验感、敢于拥抱国潮，这些消费习惯正在重新定义新式茶饮消费市场。
奶茶与其它餐饮品类不一样，其行业壁垒较浅，而年轻人对茶饮口味又往往缺乏忠诚度。为了持续不间断地创造新鲜感吸引他们，新式茶饮品牌想尽办法在一杯小小饮料里“做文章”。像以往的珍珠、椰果奶茶已变得过时，如今向奶茶中添加奶盖、芝士已是标配，同时还有红豆、麻薯、奥利奥等这些添加物也大行其道，更有甚者像不知名的油柑、黄皮等带着强烈地域特征的水果也被挖掘了出来，添加到奶茶里。
图源：脱口秀大会第四季截图
“前几天我买了一杯奶茶，里面有糯米、燕麦、豆沙、芋泥，还有一整个的咸蛋黄。我感觉我喝的不是奶茶，而是一颗兑了水的粽子。”脱口秀演员庞博的这个段子虽然略有夸张，但却十分生动形象。
据公开数据，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶茶饮SKU均为40个左右，年三家品牌茶饮上新均在40次左右，达到了每1-1.5周推出一款新品这样的频率。
不过，因为奶茶品类多以芝士茶、水果茶、牛乳茶、纯茶等几个品类为主，所以产品同质化较为严重，这一度引发各家的隔空“口水战”。
年11月，“奈雪的茶怼喜茶抄袭”登上微博热搜，火药味十足。奈雪的茶创始人彭心发朋友圈指责喜茶抄袭奈雪的芝士草莓，又抄了霸气蜜桃、霸气黑桃、霸气石榴、霸气车厘子。喜茶创始人聂云宸则不甘示弱，在该条朋友圈底下直言“抄袭之说”十分幼稚。他表示，创新不是“抢时间占位”，真正创新的困难恰恰是要去发现裂缝与不足并提供更好的东西。
其他新晋网红奶茶品牌也被迫卷入差异化竞争之战。茶百道的豆乳玉麒麟受热捧，兰熊在原料上采用本地纯鲜奶做原料，沪上阿姨则以血糯米最为出名。对于该现象，一位业内人士告诉AI财经社：“众多尝试未必成功，但不尝试就很有可能会败退。”
奶茶产品同质化严重，都包含水果茶、芝士茶等品类。图源：平安证券研究所
奶茶界“内卷”加剧
消费者看到的是奶茶又多又贵，企业面临的却是竞争加剧和不赚钱的残酷现实。
据前瞻产业研究院统计的数据，中国新式茶饮门店数量在年突破50万家，其后受疫情影响，门店数量降至48万家，但预计年门店数量将增至55万家。
这其中，有像喜茶这类新兴玩家，也有一些跨界老店的加入，它们或是靠超强的融资速度，或是以自身品牌影响力做支撑，在各个细分赛道上比拼火力。
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