核桃，又名胡桃、羌桃，是汉代张骞出使西域带回的植物之一。其入药约始于唐代，《千金食治》、《核桃仁食疗本草》均有记载。有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。
核桃仁是最常见的一种。核桃仁具有很高的药用价值，《神农本草经》把它列为轻身益气、延年益寿的上品，味甘、温，归肾、肺、大肠、肾，固精强腰，温肺、平喘、润肠通便。唐代孟慎的《食疗本草》记载，吃英核桃仁能开胃，通润气血，使果肉细腻。宋代刘汉等。“《开宝本草》记载，英核桃仁“食使肥健、润肌、黑发，多食益小水，去五痔。“明代李时珍的《本草纲目》记载，核桃仁具有“补气养血，润燥化痰，益命门，治三焦，温肺润肠，治虚寒咳嗽，腰腿痛，烧心绞痛，血痢肠风”等功效。
现代科学研究表明，核桃之中的磷脂对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化的作用。核桃仁含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，铬具有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁镇咳平喘的效果也很明显，冬季对慢性支气管炎和哮喘患者效果极佳。
核桃仁的食物很多，直接吃最方便，也可以在核桃仁之中加入适量的盐水煮，喝水吃渣。但核桃仁热、痰火旺或阴虚火旺者忌服，最好不要与酒同食。
大家都知道核桃仁是个好东西，其实核桃仁间的木质隔膜也是一种中药，叫散心木。分心木性味苦、涩、平，入脾、肾经，有固肾涩精之功，适用于遗精滑泄，淋病，尿血，遗溺，崩中，带下，泻痢等。但要注意将原核桃的接穗木作为药用，嫁接核桃因其接穗木材易降解而多为田间引种，不推荐入药。分心木的运用也很简单：水代表茶。如有不良反应，如胸闷、恶心、腹胀、腹泻等，应停止服用，服用一段时间之后这些症状就会消失。
除了核桃仁、分心木，核桃壳也是宝贝。核桃壳入肾经，主要作用有消肿止痛、固肾补气，治疗腰酸腿痛等，可以提高肾功能，对人体肾虚、疲倦无力等都有很好的调节作用，而且还可以在一定程度之上治疗阳痿、早泄等情况。此外，核桃壳具有一定的收敛作用，可收敛疼痛、咽炎、咽喉炎、支气管炎、口腔炎、胃溃疡等疾病有效。核桃壳质地坚硬不能直接食用，用它浸泡在清水或白开水之中，它是最主要也是最理想的食用方式，平时可取50克左右的核桃壳用清水煮开，煮开之后取出蜂蜜调味饮用即可。
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