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夏天正是各种水果大量上市的季节，南方的水果更是令人目不暇接，除了常见的芒果、菠萝、荔枝、龙眼、杨梅等，今年又有几款小众水果通过潮流茶饮进入大众视野，比如油甘、*皮等。今天我们就来说说*皮。
图/褚宏辚
广东有句谚语：“饥食荔枝，饱食*皮”，因为*皮酸甜可口，可以解油腻、促消化。*皮是岭南佳果，别名*弹、*弹子等，可分为土*皮、鸡心*皮、无核*皮等。*皮营养丰富，含有丰富的维生素C、有机酸和果胶。
除了生吃鲜果、制成饮品，*皮也可以制成果脯、蜜饯、果酱，甚至可以酿酒。*皮入菜也是一绝，一般是和肉类搭配，如*皮焖排骨、*皮碌鹅、*皮蒸鸡/鱼等，既可以用鲜果，也可用腌过的*皮或*皮酱，都为菜品增添一缕独特的果香。
在往期《中国烹饪》中，我们曾报道了一些使用*皮的菜品，从沙拉到热菜，都带着夏天的清爽滋味。
如果你有用*皮入菜的经验与心得，也欢迎在留言区与我们分享。我们会选出三位最有心意的用户留言，分别送出《中国烹饪》年8月刊1本。
岭南夏日沙律
菜品提供/广州徐博馆养生私房菜馆
策划/杨晓穗
制作/冯泽锋
采访、摄影/陈莉
新鲜的*皮与当季的荔枝、芒果等拌成沙拉，酸甜可口，开胃生津。
原料
荔枝肉，芒果粒，*皮，香蕉，色拉菜，色拉酱，新鲜西红柿汁，盐。
制法
将*皮去皮、核，香蕉去皮、切块；将所有水果放到盐水中浸泡一下，捞出沥干，与色拉菜一同装碟；将色拉酱与西红柿汁混合均匀，装入裱花袋，挤到水果上，拌匀即可。
润喉*皮骨
菜品提供/广州徐博馆养生私房菜馆
策划/杨晓穗
制作/冯泽锋
采访、摄影/陈莉
现熬的*皮酱酸甜味浓，搭配炸过的排骨，可以消食健胃。
原料
排骨，*皮，脆炸浆，生粉，盐，白糖。
制法
将*皮去核，连皮带肉入锅，加水熬成浓稠的*皮酱；排骨斩件，加盐、白糖、生粉拌匀，粘裹脆炸浆，入五成热油中炸3分钟，捞起沥干，再入锅，加*皮酱翻炒均匀即可。
*皮果红葱头蒸农家鸡
菜品提供/广州南海渔村珠江新城分店
策划/DoraYeung
采访、摄影/陈莉
鸡肉弹牙，干*皮果的运用很独特，有益于消食化痰。
原料
走地鸡，干*皮果，红葱头粒，头抽，生粉，白糖，盐，胡椒粉，香油。
制法
将干*皮果浸泡待用；农家鸡治净、斩件，加红葱头粒、*皮果、调料一同腌制；将鸡肉和*皮果码放到铜盘中，入蒸笼蒸10分钟，取出即可。
柠檬鸭
菜品提供/北京花园饭店
策划/程胜
制作/杨兆刚
采访、摄影/孙阳
此菜是广西南宁地区的特色菜，酸辣爽口，味浓而冲，鸭肉饱满，肉汁丰盈，带有特别的柠檬香气。
原料
麻鸭1只（约克），咸柠檬，酸辣椒，酸藠头，酸姜，蒜子，姜，*皮酱，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，高汤。
制法
将*皮酱加生抽、蚝油、盐、白糖拌匀，成料汁备用；将姜部分切片，部分切丝，酸姜切片，酸辣椒切段，咸柠檬去籽，改刀切丝；将麻鸭斩块，冲水去血污，放入加有姜片的沸水中焯水，捞出冲净；锅入油烧热，入酸姜片、酸辣椒段、酸藠头炒香，加姜丝、蒜子小火炒香，转大火，下麻鸭块煸炒出油，放入料汁翻炒5分钟，入高汤，加盖焖90分钟，入咸柠檬丝继续烧2分钟，加老抽上色，出锅装入已预热的砂锅中即可。
校对
予津
责编
江梅娟
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