这次做一道好吃的手撕鸡，是道辣爽的传统川味凉菜。鸡肉金*皮脆的外表，不仅卖点十足，味道也确实浓郁鲜香。鸡肉里的营养物质特别全面，经常被当作滋补身体的食材，而且鸡肉很好被肠胃吸收，很适合家里的老少增健体质。接下来就教大家，这道辣爽开胃的手撕鸡家常做法，一起来看看该怎么做吧。
要想把这道川味菜做得正宗，需要一整只三*子鸡，由于子鸡的个头不是很大，所以长的鸡肉不是很多，不过肉质十分脆嫩多汁，整只的子鸡也刚好够做满一盘手撕鸡。尽量挑选皮质泛*又光亮，摸上去干燥紧致的鸡肉，这样的三*鸡肉质鲜嫩有弹性，是品质比较好的鸡肉。要是地方上没有三*鸡，也可以用当地的子鸡代替。
接着把买回来的子鸡料理一下，起锅倒上适量的清水，不要倒太多，不然待会熬出来的鸡汤，味道就比较淡了。之后子鸡冷水下锅，因为部分的鸡肉，不能完全浸透在水里，所以煮一会就需要翻个。或者可以把子鸡切成两半，就能更快把子鸡煮熟了。接着还要切几块生姜片放入，再倒少量料酒，在熬煮的过程中给鸡肉去除腥味，随后的放入适量的盐提味。
盖上盖子后，先开中火把水煮沸，把子鸡的皮质煮软，放酱料的时候才能入味。再调至小火慢熬，要把鸡肉煮熟至酥软的口感，大概要一个半小时左右，可以选择高压锅，或者是炖锅，不仅能更快把子鸡炖熟，密封的环境下小火慢熬，鸡肉里的营养也不容易流失。趁着炖制的这段时间，把手撕鸡要用到的佐料准备好。
切一些泡椒切小圈，为鸡肉增添香辣味，泡椒里的汁液味道很浓，拌到鸡肉里非常容易入味。接着切少许生姜丝和蒜末，再切些干辣椒增加辣味，这样吃起来才有川菜里的辣爽感觉，要是不想吃太辣，也可以选择不加干辣椒。最后切点葱花，做手撕鸡装盘的点缀，把这些切好的葱姜佐料，放到一个盘子里备用，待会下料的时候更方便。
熬子鸡的时间差不多了，就可以揭开锅盖，要是里面的汤汁变得鲜*浓郁，那就是从鸡肉里熬出的营养精华，其中油脂的含量比较高，是非常滋补的浓香鸡汤。再取一根筷子，扎一下鸡肉的表面，要是能轻易把表皮扎透，就说明鸡肉已经煮熟了。可以盛出到盘子里晾凉，锅里剩余的鸡汤另外装盆子里，待会炒料另有妙用。
等子鸡不烫手了，就可以动手把鸡肉撕成小块，不过鸡脖子上的骨头比较多，基本上没什么肉，就直接用刀剁成小块即可，接着还要炒一些酱料，拌倒鸡肉里才入味。重新起锅倒少量的油，烧热后加一勺辣椒酱，炒浓炒化出香味，加鸡肉进来炒的时候，就更容易蘸在表面，吃起来就会特别香辣过瘾。
随后倒入切好的干辣椒段炒匀，辣爽的气息会十分浓烈。接着把剩下的佐料全部倒锅里翻炒，直到夹杂着蒜料的香辣味扑鼻，再把鸡肉放入，不断翻炒蘸匀佐料提味，因为鸡肉已经煮熟了，所以开大火炒香后，就要立刻把火候调小，不然火候太大，炒出来的鸡肉，口感会变得很老。把料都拌匀后，再将鸡汤倒入提鲜炒匀，就可以盛出锅外了，一道香辣的手撕鸡就做好了。喜欢这种鸡肉的做法，不妨在家尝试一下吧。
