很多人知道核桃的营养价值，都是从它可以补脑开始的。其实核桃确实营养很丰富，含有蛋白质、维生素、微量元素等人体必备的营养素，特别是含量丰富的维生素e，有抗氧化、抗衰老的作用，因而，核桃也被大家称为“长寿果”。
不过有些人不喜欢吃核桃，觉得吃了之后会口渴、发干。其实这是因为我们吃的是干核桃。与干核桃相比，鲜核桃口感更好，核桃仁鲜嫩可口，嚼起来香香脆脆，不会有发干、油腻的感觉，完全就是水果一般的存在;关键是，鲜核桃比干核桃的营养价值更高。
它的外面被一层厚厚的青皮包裹(这层青皮很难剥开，搞不好还会把手染成黑色，你可以带着胶皮手套把青皮从中间劈成两半，也可以放四五天，等到青皮有些皱的时候，轻轻一拨就可以了。不过，现在你可以买到已经帮你去完青皮的鲜核桃)。
去掉青皮之后，鲜核桃的外观和干核桃没什么太大的区别了。而打开外壳之后，鲜核桃的果肉，看上去更白更嫩，有种“小鲜肉”的既视感。
